Voici une recette simple et facile à réaliser inspirée des fameuses sauces asiatiques complètement addictives pour sublimer des pavés de saumon ! 5min de préparation, 1h de marinade et 10 min de cuisson !
Ce que j'adore avec ma double-culture (née en France aux origines d'Asie du Sud Est), c'est qu'on a de la chance de pouvoir combiner le meilleur de chaque gastronomie et créer un tout autre plat comme le saumon laqué au miel et au soja.
Il faut savoir qu'en Asie du Sud- Est, on consomme davantage des poissons d'eau douce, rarement des poissons de mer. On utilise rarement juste une partie du poisson comme les filets ou le dos, très souvent on cuisine le poisson entier qu'on dépose au centre de la table et qu'on partage avec tous les convives.
Je me suis donc inspirée des marinades que réalisait ma maman pour les viandes que j'ai associée aux pavés de saumon. Une dinguerie : salée, sucrée, légèrement épicée et complètement addictive !
INGRÉDIENTS :
- 4 pavés de saumon avec peau - 75 ml de sauce soja - 1,5 cuillère à soupe de miel - 20g de gingembre frais
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 filet d'huile d'olive
- Quelques graines de sésame blanc
PRÉPARATION
La sauce :
1. Épluchez la peau du gingembre à l'aide d'une cuillère à café, coupez le gingembre en fines lamelles. Puis, superposez quelques lamelles pour les couper en fines juliennes. Détaillez les dans le sens opposé pour obtenir des mini-dés de gingembre
3. Dans un bol, versez le miel, la sauce de sauce, l'huile de sésame et le gingembre haché. Mélangez le tout de façon homogène
La marinade :
5. Dans un récipient, déposez vos pavés de saumon et versez la sauce par dessus. Ne pas hésiter à faire pénétrer la sauce dans la chair de poisson en massant les pavés de saumon.
6. Laissez mariner les pavés de saumon pendant 1h (peau au-dessus) à température ambiante et en couvrant le récipient d'un film plastique.
La cuisson :
7. Chauffez votre poêle à feu vif et versez un petit filet d'huile d'olive. Réduisez le feu à feu moyen et déposez les pavés de saumon avec peau sur la poêle.
8. Laissez le tout cuire pendant 5 minutes à feu moyen sans retourner les pavés de saumon. Vous allez voir le poisson cuire au fur et à mesure : les pavés de saumon vont prendre une couleur rose pâle en dégradé.
9. Quand les pavés de saumon sont saisis à moitié, ajoutez 3 c. à soupe de la sauce qui a servi à la marinade. Basculez chaque côté des pavés de saumon sur la poêle pendant 30 secondes à 1 minute tout en arrosant de sauce.
10. Quand tous les côtés des pavés de saumon ont été saisis, éteignez le feu. Retournez les poissons de sorte à ce que la peau soit sur la poêle.
11. Dressez en parsemant de graines de sésame.
12. Vous pouvez cuire le reste de la sauce à feu doux-moyen pendant 2 minutes dans une petite casserole. À déguster avec un bon bol de riz !
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