Voici une recette typique Sichuanaise facile à réaliser : le poulet Mala. A toutes les personnes adorant les sensations pimentées, épicées, cette recette est faite pour vous !
Originaire de la ville de Chongqing, le poulet Mala est populaire dans tout le pays en Chine. Il s’agit d’un sauté de poulet croustillant recouvert de piments, de grains de poivre du Sichuan et plein d’autres aromates pour créer une sensation d'engourdissement d’où son nom "Ma" et est très addictive.
Pour cette recette, j'ai utilisé deux types de poivres de Sichuan du coffret Trio du Mekong (poivre du Sichuan et sel de Kampot : le poivre vert et le poivre rouge.
On utilise plus couramment le poivre rouge de Sichuan. Le poivre vert du Sichuan, qui est moins connu, est pourtant plus aromatique, et provoque un engourdissement de la bouche plus intense.
Mais vous pouvez utiliser uniquement le poivre de Sichuan rouge, ça marche également !
N'hésitez pas à ajouter une petite touche de fleur de sel pour sublimer votre plat.
Ingrédients pour 2 personnes:
400g de hauts de cuisses désossées sans peau
4 cébettes
30g de piments séchés
½ c. à café de poivre de sichuan vert (facultatif)
1 c. à café de poivre de sichuan rouge
1 pincée de fleur de sel de Kampot (facultatif)
5g de gingembre moulu
4 gousses d’ail
2 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à café de vin de shaoxing
1 c. à café de sauce de soja foncée (concentrée)
1 pincée de sucre
1 c. à café de graines de sésame blanc
Préparation
Découpez les hauts de cuisses en cubes.
Dans un bol, mélangez les cubes de poulet avec la sauce soja et 1 c. à café de vin de shaoxing et le gingembre moulu puis laissez mariner pendant 20 minutes.
Réalisez une entaille sur la longueur des piments séchés et retirez les graines afin de réduire l’intensité des piments.
Pelez et hachez finement les gousses d’ail et réservez.
Émincez finement les cébettes puis séparez la partie blanche de la partie verte.
Cuisson : dans un wok, faites monter la température puis versez 2 c. à soupe d’huile de tournesol et ajoutez le poulet mariné.
Laissez cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que le poulet soit quasi-saisi, retirez la viande du feu et réservez.
Dans le même wok, ajoutez les gousses d’ail hachées, les deux poivres de Sichuan puis mélangez pendant 1 minute.
Ajoutez ensuite les piments séchés et remuez encore pendant 2 minutes.
Incorporez les morceaux de poulet avec son jus, la partie blanche de la cébette et la moitié de la partie verte, 1 c. à café de vin de shaoxing et le sucre. Remuez encore pendant 2 minutes.
Dressez : dans une belle assiette, versez l’appareil, parsemez de graines de sésame blanc, du reste de la partie verte des cébettes et finissez avec une pointe de fleur de sel de Kampot.