Soupe Spéciale Confinement - Soupe de Vermicelles de Riz au Porc et Crevettes Maison

Une création inspirée de la soupe Phnom Penh que faisait très souvent ma maman avec ce que j'ai dans mon frigo. Le résultat est sublime et répond à tous les critères d'une bonne soupe asiatique : goûtue, saine, addictive et réconfortante.

En ces temps de confinement, je me restreins à faire les courses 1 fois toutes les deux semaines. Comment vous dire qu'au bout d'une semaine, il me manque toujours 2-3 ingrédients pour réaliser une recette de ma maman. Et je ne veux pas acheter ces ingrédients en prenant le risque d'attraper le coronavirus alors que mes beaux-parents âgés de 70 ans vivent en ce moment avec nous... Et puis planifier 2 semaines à l'avance tous les repas, midi et soir, ce n'est pas vivable pour moi...


En période de confinement, il faut donc user de sa créativité et faire avec ce qu'on a dans le frigo.

Prenons exemple sur une des soupes que j'adore : la soupe Phnom Penh. La Soupe Sino-Khmer, plat emblématique du Cambodge. Tellement emblématique qu'on la consomme pour le petit déjeuner ! Si vous avez l'occasion de la déguster, allez-y ! Cette soupe est proposée sur toutes les cartes des restaurants asiatiques du Chinatown dans le 13ème arrondissement de Paris.


Je me suis donc inspirée de la recette du bouillon pour créer une soupe maison à ma façon.

Le bouillon de la soupe Phnom Penh est réalisé à base d'os de porc et de carcasse de poulet, de crevettes séchées, de radis séché, d'oignon, de sauce Nuoc Mam, on garnit cette soupe avec du porc haché, de pousses de soja, de foie, de vermicelles de riz fines, de ciboules, de coriandre, crevettes.


Voici les ingrédients pour la soupe spéciale Maison Chao :


Bouillon :

- 2 carcasses de poulet

- 5l d'eau

- 1 oignon

- 8 Clous de Girofle

- 3 petits radis blanc

- 50g de crevettes séchées

- 2 louches de sauce Nuoc Mam


Garniture pour 4 personnes :

- 400 g de vermicelles de riz sèches - 18 crevettes cal. 26/30 - 200 g de porc haché - 1 c. à soupe de sauce de soja - 3 c. à soupe d'huile neutre

- 1 tête d'ail

- 100ml d'huile de tournesol - 4 tiges de ciboule, cive ou oignons verts

- Oignon frit (facultutatif) - 1 citron jaune


Etapes de Préparation

Préparation du Bouillon : - Laver les carcasses de poulet - Mettre à cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes dès reprise de l’ébullition. Relaver les carcasses à l'eau froide. - Déposer les dans une grosse marmite et verser 5 litres d’eau froide. Faire bouillir à feu vif, puis baisser à feu moyen pour maintenir un léger frémissement pendant une heure. - Une écume va se former sur la surface, écumer les impuretés à l'aide d'une cuillère à soupe Pendant ce temps : - Laver, peler et couper les radis blanc en gros tronçons. - Peler l'oignon et planter les clous de girofle - Au bout d’une heure de cuisson du bouillon et après avoir bien écumer les impuretés à la surface du bouillon, ajouter l'oignon, les crevettes séchées, et les morceaux de radis blanc et verser 2 louches de sauce Nuoc Mam. - Laisser frémir le bouillon pendant encore une heure sans couvrir. Bien veiller à écumer de temps en temps les impuretés à la surface du bouillon.

- Au bout de 2 heures de cuisson (minimum), on enlève la carcasse de poulet du bouillon. On transvase le bouillon + les radis blanc dans une autre marmite en l’ayant filtré à travers une passoire et on laisse chauffer à feu moyen. Préparation de la Garniture: - Peler les gousses d’ail, hacher les très finement. Dans une petite casserole, verser un bon fond d’huile, chauffer 100 ml d'huile, ajouter l’ail haché et faire frire en remuant de temps en temps (cf vidéo en dessous). Dès que l’ail prend un peu de coloration. Éteindre aussitôt. L’ail va continuer à se colorer. Puis verser l’ail dans un bol pour arrêter la cuisson. Réserver. - Retirer la carapace des crevettes, inciser sur le dos des crevettes pour retirer la veine dorsale. Faire cuire les crevettes entières dans le bouillon en cours de cuisson pendant 3 minutes. Les sortir et les plonger dans l’eau froide, égoutter et réserver au frais. - Dans une casserole à feu vif, verser les 3 c. à soupe d'huile et ajouter les 200g de viande de porc hachée. Verser 1 c. à soupe de sauce de soja, y ajouter 1 cuillère à café d’ail frit. Et Laisser cuire pendant 5 minutes.


- Laver les ciboules, retirer la racine et émincer. Réserver

- Couper le citron jaune en demi-quartier Dresser : - Plonger dans un grand volume d'eau froide les vermicelles de riz pendant 10 minutes. Puis plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes (n'hésitez pas à regarder les indications du paquet)

- Déposer les portions de vermicelle dans les bols puis ajouter dans chaque bol 1 c. à café l'ail frit et son huile. Mélanger les vermicelles de riz. Rincer à l’eau froide jusqu’à refroidissement des nouilles. Bien égoutter.

- Verser la soupe dans le bol des vermicelles.

- Déposer joliment une petite portion de viande de porc haché, 3 crevettes - Récupérer du bouillon les radis blanc et disposer les dans le bol

- Ajouter un peu de ciboule et d'oignons frit (autant que vous le souhaitez) À table, on presse le jus d’un quartier de citron dans son bol. Etapes pour réaliser de l'ail frit


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