C'est la saison des potimarrons ? Et bien, je vous propose de revisiter la recette phare des baos avec une farce au potimarron, shiitake et cébette ! Des bonnes brioches bien fluffy avec une farce toute douce, toute réconfortante, sucrée-salée !
Ce qui est génial avec les baos c'est que l'on peut être super créatif et décliner la farce !
J'ai choisi de réaliser une farce avec un produit de saison : le potimarron pour encore plus de réconfort !
INGRÉDIENTS pour 15 baos
Pâte à bao :
- 500g de farine T45
- 50g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 8g de levure sèche, levure de boulanger
- 1 c. à café de levure chimique
- 220ml d'eau tiède (35°C)
Farce
- 1/2 potimarron
- 150g de champignon shiitake réhydraté
- 1 oignon
- 2 cébettes
- 4 c. à soupe de sauce de soja (environ 40g)
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol, arachide ou neutre
- 10g d'huile de sésame
- 2 c. à café de poudre 5 épices chinoises (ou cumin si vous n'avez pas cette poudre magique)
PRÉPARATION
1. Dans un saladier ou cul de poule, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Diluez la levure sèche avec l'eau tiède à 35°C et attendez 5min jusqu'à l'apparition de petites bulles. Puis versez la levure diluée dans le saladier ou cul de poule au fur et à mesure tout en mélangeant.
2. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une belle boule de pâte lisse, homogène.
3. Laissez reposer la pâte pendant 2h près d'une source de chaleur (radiateur, au soleil ou dans un four à 40°) afin de lever la pâte.
4. Pelez et évidez le potimarron. Coupez-le grossièrement en cube, déposez les cubes dans un cuit vapeur et laissez cuire le tout pendant 20 minutes dès l'eau est à ébullition.
5. Préparez les autres condiments:
- Taillez les champignons shiitake en cubes
- Découpez l'oignon en petite brunoise
- Émincez la cébette
6. Dans une poêle à feu vif, versez l'huile de tournesol, arachide ou neutre et ajoutez les champignons shiitake. Remuez sans cesse pendant au moins 2 minutes jusqu'à ce que les champignons prennent une belle coloration et dégagent leur doux parfum puis ajoutez les oignons émincés. Sautez le tout puis versez 20g de sauce soja (l'équivalent de 2 c. à soupe). Remuez jusqu'à totale absorption de la sauce, environ 2 minutes. Réservez.