Les baos ou brioches chinoises les plus connues sont plutôt réalisées avec une farce salée. On connaît moins les baos sucrés et pourtant ils gagnent à être connus et surtout à être mangés ! Voici ma toute dernière création : un bao fourré d'une ganache choco-coco !
Ce qui est génial avec les brioches chinoises, c'est qu'on peut être totalement créatif aussi bien dans la recette de farce ou encore au niveau de la forme.
Pour l'anniversaire de ma nièce, je voulais lui faire une petite surprise en réalisant une brioche en forme de panda. Je peux vous dire qu'elle a adoré, tellement adoré qu'elle a préféré manger son petit bao que son gâteau d'anniversaire.
Pour la pâte, j'ai repris celle que ma maman avait créée qui est exactement pareil que celle du banh bao.
Et pour la farce aucun produit laitier, juste du chocolat et du lait de coco pour apporter cette onctuosité et cette gourmandise.
INGRÉDIENTS pour 6 brioches:
Pâte à bao :
- 300g de farine T45
- 30g de sucre
- 0,5 c. à café de sel
- 5g de levure sèche, levure de boulanger
- 1 c. à café de levure chimique
- 120ml d'eau chaude
- Colorant alimentaire noir
Farce à banh bao :
- 150g de chocolat noir pâtissier
- 150g de lait de coco
- 2 c. à soupe de sucre
- 30g de maïzena
PRÉPARATION :
1. Dans un saladier ou cul de poule, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Diluez la levure sèche avec l'eau chaude et attendre 15min jusqu'à l'apparition de petites bulles. Puis versez la levure diluée dans le saladier ou cul de poule au fur et à mesure tout en mélangeant.
2. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une belle boule de pâte lisse, homogène.
3. Laissez reposer la pâte pendant 2h près d'une chaleur (radiateur, au soleil ou dans un four à 40°) afin de lever la pâte.
4. Pendant ce temps, préparez la farce : faites fondre le chocolat avec le lait de coco et le sucre. Ajoutez la maïzena dans le mélange chaud et mélangez jusqu'à ce que la ganache s'épaississe. Puis laissez refroidir 1h au réfrigérateur ou au congélateur. Lorsque votre farce est complètement refroidie, réaliser 6 boules de ganache d'environ 45g.
5.