Bao Sucré fourré d'une Ganache Choco - Coco

Les baos ou brioches chinoises les plus connus sont plutôt avec une farce salée, on connaît moins les bao sucrés et pourtant ils gagnent à être connus et surtout mangés ! Voici ma toute dernière création : une brioche fourrée d'une ganache choco-coco !


Ce qui est génial avec les brioches chinoises, c'est qu'on peut être totalement créatif aussi bien dans la recette de farce ou encore au niveau de la forme.


Pour l'anniversaire de ma nièce, je voulais lui faire une petite surprise en réalisant une brioche en forme de panda. Je peux vous dire qu'elle a adoré, tellement adoré qu'elle a préféré mangé son petit bao que son gâteau d'anniversaire.


Pour la pâte j'ai repris celle que ma maman avait créé qui est exactement pareil que celle du banh bao.


Et pour la farce aucun produit laitier, juste du chocolat et du lait de coco pour apporter cette onctuosité et cette gourmandise.


INGREDIENTS (6 brioches)


Pâte à bao:

- 300g de farine T45

- 30g de sucre

- 0,5 c. à café de sel

- 5g de levure sèche, levure de boulanger

- 1 c. à café de levure chimique

- 120ml d'eau chaude

- Colorant alimentaire noir


Farce à banh bao:

- 150g de chocolat noir pâtissier

- 150g de lait de coco

- 2 c. à soupe de sucre

- 30g de maizena

PREPARATION

  1. Dans un saladier ou cul de poule, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Diluer la levure sèche avec l'eau chaude et attendre 15min jusqu'à apparition de petites bulles. Puis verser la levure diluée dans le saladier ou cul de poule au fur et à mesure tout en mélangeant.

  2. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une belle boule de pâte lisse, homogène.

  3. Laisser reposer la pâte pendant 2h près d'une chaleur (radiateur, au soleil ou dans un four à 40°) afin de lever la pâte.

  4. Pendant ce temps, préparer la farce : faire fondre le chocolat avec le lait de coco et le sucre. Ajouter la maïzena dans le mélange chaud et mélanger jusqu'à ce que la ganache s'épaississe. Puis laisser refroidir 1h au réfrigérateur ou au congélateur. Lorsque votre farce est complètement refroidie, réaliser 6 boules de ganache d'environ 45g.

  5. Quand la pâte a bien levé, dégazer et réaliser un boudin épais de 8cm d'épaisseur puis couper le boudin en différents pâtons idéalement de 50g. Fariner avec une poussière de farine sur les pâtons et réserver les pâtons pendant la confection.

  6. Si vous souhaitez réaliser une forme de panda:

- Colorer un pâton avec le colorant alimentaire noir jusqu'à obtenir un pâton totalement noir

- Pour les oreilles : découper le pâton en 2 lamelles , et découper 12 petits morceaux avec le bord arrondi et réserver

- Pour les yeux : foncer la pâte et réaliser à l'aide d'un couteau ou d'un embout à douille 12 ronds d'1cm de diamètre. Puis réaliser un petit trou au milieu. Garder la pâte de ce petit trou pour former les petits nez de panda.

7. Confection des disques : à l'aide d'un rouleau, réaliser un disque large de 15cm et épais de 3/4mm sur les bords. Le centre doit être légèrement plus épais que les bords afin de pouvoir soutenir la farce

8. Confection des Baos : maintenir le disque de la main gauche (pour les droitiers) et déposer une boule de ganache au centre. De la main droite, faire un premier pli et pincer le bord pour sceller, puis créer un autre pli pour former une fronce et pincer en décalé sur le 1er pli, ainsi de suite jusqu’au bout. L’astuce est de toujours garder le 1er pli en main pour pouvoir sceller le tout. Retourner vos baos, les plis sur la surface de table.

9. Confection en panda : déposer délicatement les oreilles sur chaque côté du bao. Déposer les yeux sur la surface lisse du bao puis le nez au centre. Si vous avez du mal à coller les morceaux de pâte, la petite astuce c'est de délicatement les humidifier avec de l'eau.

10. Laisser reposer les baos à température ambiante pendant 10 min.

11. Cuire les banh bao pendant 15 minutes à la vapeur, à partir de l’ébullition de l’eau. Après cuisson, les laisser reposer 10 minutes avant de les sortir.

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