Un des aspects les plus importants dans la dégustation, dans l'expérience culinaire des dim sum/ raviolis vapeur, c'est la sauce qui les accompagne ! Sans sauce, les dim sum seront fades... Et il existe plusieurs recettes de sauces. Je voulais partager avec vous 4 recettes de sauces parfaites pour vos raviolis vapeur.
Souvent lors de mes ateliers de cuisine, on me demande comment réaliser la sauce. Il existe plusieurs recettes de sauce . Dans l'ordre, de la sauce la plus douce à la plus épicée.
1. SAUCE À L'HUILE DE CIBOULE / CÉBETTE :
Cette sauce simple est inspirée de l'huile à la cébette que réalisait ma maman pour la recette du Banh Sung (cousin du Bo Bun). L'huile chaude extrait l'arôme de la ciboule. Parfumée, salée avec un soupçon de douceur, c'est une sauce très savoureuse et facile à préparer.
Si vous avez plus de temps, je vous recommande de préparer une grande quantité, c'est un condiment tellement délicieux et polyvalent à avoir dans votre cuisine. Cette huile peut être gardée pendant 1 mois à température ambiante.
INGRÉDIENTS pour 1 portion :
- 1 cuillère à soupe de ciboule ou cébette, hachée finement
- 1 pincée de sel
- 1,5 cuillère à soupe d'huile chaude
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- ½ cuillère à café de vinaigre de riz noir YongChun
PRÉPARATION :
1. Faites chauffer votre huile, ajoutez une pincée de sel.
2. Dans un bol, déposez vos émincés de ciboule et versez l'huile chaude. Des petites bulles et un joli son vont apparaître (pas d'inquiétude).
3. Quand l'huile s'est refroidie, ajoutez les autres sauces.
2. SAUCE SOJA & GINGEMBRE :
La sauce pour moi la plus simple et rapide à réaliser. Celle que je recommande souvent lors de mes ateliers de cuisine de Gyozas/ Jiaozi car tous les ingrédients sont déjà réunis.
INGRÉDIENTS pour 1 portion :
- 2 c. à soupe de sauce de soja claire
- 2 gouttes d'huile de sésame
- 1 pincée de gingembre râpée
- 1 pincée d'ail haché
- 1 pincée de c