Dim Sum Party - Sauces pour les Raviolis

Mis à jour : janv. 7

Un des aspects les plus importants dans la dégustation, dans l'expérience culinaire des dim sum/ raviolis vapeur c'est la sauce qui les accompagne ! Sans sauce, les dim sum seront fades ... Et il existe plusieurs recettes de sauces. Et je voulais partager avec vous 4 recettes de sauces parfaites pour vos raviolis vapeur.


Souvent lors de mes ateliers de cuisine, on me demande comment réaliser la sauce. Alors il existe plusieurs recettes de sauce . Dans l'ordre, de la sauce la plus douce à la plus épicée.


1. SAUCE A L'HUILE DE CIBOULE / CÉBETTE


Cette sauce simple est inspirée de la sauce que réalisait ma maman pour la recette du Banh Sung (cousin du Bo Bun). L'huile chaude extrait l'arôme de la ciboule. Parfumée, salée avec un soupçon de douceur, c'est une sauce très savoureuse et facile à préparer.


Si vous avez plus de temps, je vous recommande de préparer une grande quantité, c'est un condiment tellement délicieux et polyvalent à avoir dans votre cuisine et surtout vous pouvez garder l'huile pendant très longtemps comme pour l'huile aillé.


Pour 1 portion, vous aurez besoin de:

- 1 cuillère à soupe de ciboule ou cébette, haché finement

- 1 pincée de sel

- 1,5 cuillère à soupe d'huile chaude

- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère

- ½ cuillère à café de vinaigre de riz noir YongChun


Préparation:

- Faire chauffer votre huile, ajouter une pincée de sel

- Dans un bol, déposer vos émincés de ciboule et verser l'huile chaude. Des petites bulles et un joli son vont apparaître (pas d'inquiétude)

- Quand l'huile s'est refroidie ajouter les autres sauces


2. SAUCE SOJA & GINGEMBRE


La sauce pour moi la plus simple et rapide à réaliser. Celle que je recommande souvent lors de mes ateliers de cuisine de Gyozas/ Jiaozi car tous les ingrédients sont déjà réunis.


Pour 1 portion :

- 2 c. à soupe de sauce de soja claire

- 2 gouttes d'huile de sésame

- 1 pincée de gingembre râpée

- 1 pincée d'ail haché

- 1 pincée de cébette ou ciboule


3 . SAUCE SOJA VINAIGRÉE & GINGEMBRE


Cette sauce est inspirée de la sauce du célèbre Xiao Long Bao. Le gingembre est infusé dans du vinaigre de riz noir chinois et de la sauce soja. J'ajoute une petite pincée de sucre pour équilibrer l'acidité. Les graines de sésames toastées apporte un peu de texture et et un visuel plus joli.


Pour 1 portion, vous aurez besoin de:

- 3 c. à soupe de sauce de soja claire (salée)

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir

- 1 pincée de sucre

- 1 cuillère à café de gingembre râpée ou haché

- 1 pincée de graines de sésames toastées


Préparation :

- Chauffer la poêle et faire dorer à sec vos graines de sésames blancs

- Dans un bol, mélanger toutes les sauces et le sucre. Bien mélanger le sucre jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu dans la sauce.

- Ajouter les autres condiments


4. SAUCE SOJA AU CHILI OIL


Pour les plus téméraires, cette sauce épicée est faite pour vous ! Personnellement c'est ma préférée. Epicée, vinaigrée, elle s'adapte à tout type de ravioli.


Pour 1 portion :

- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir Yong Chun

- 1 cuillère à soupe de cébette hachée finement

- ½ cuillère à café d'huile de sésame

- 1 cuillère à soupe d'huile de piment LaoGanMa


Préparation

- Mélanger toutes les sauces et huile


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