Galettes Croustillantes aux Sésames farcies aux 3 Champignons

Dans la famille snacks farcies croustillants, voici un autre plat chinois très populaire en Chine : les Galettes Croustillantes aux Sésames. Il s'agit d'un petit pain fourré croustillant des deux côtés avec une surface remplie de graines sésames grillées. Pour la garniture, j'ai choisi une farce vegan / veggie aux 3 champignons.



J'ai découvert ces petites galettes lorsque j'ai vécu à Shanghai pendant mes années d'étude. C'était mon petit rituel, j'en prenais tous les jours sur le chemin de mon école : soit y en allant soit en ressortant car il n'y a pas d'heure pour déguster ces petites galettes réconfortantes.


Et toutes les variantes sont possibles farcies à la viande de porc, boeuf ou aux légumes !

Je vous ai indiqué en dessous de cette recette, les recettes de farce que j'ai réalisées pour les shengjian bao ou raviolis qui se marient parfaitement avec ces galettes.


Pour cette recette, j'ai créé une farce d'automne aux 3 champignons puisque c'est de saison : shiitake, champignons de paris et champignons Shimeji Blanc qui vont apporter un petit goût de noisette à votre farce. Si vous ne trouvez pas de champignon shimeji vous pouvez prendre des champignons bruns.


INGREDIENTS pour 6 galettes

Pour la pâte:

- 250g de farine de blé

- 110 ml d'eau bouillante

- 1 c. à café de sel


Pour la farce :

- 150g de champignons Shimeji blanc (champignon du hêtre)

- 100g de champignons de Paris

- 50g de champignons shiitake séchés réhydratés

- 3g de gingembre

- 2 branches de cébette ou ciboule thaï

- 1 petite échalote

- 3 c. à soupe de sauce de soja claire (salée)

- 2 c. à soupe d'huile de sésame

- 1 c. à café de sucre

- 10g de beurre


Pour le croustillant aux sésames:

- 1 bol rempli de graines de sésame blancs

- 1 bol d'eau froide

- Huile de tournesol, colza ou huile neutre


PREPARATION


Pour la pâte :

  1. Dans un saladier/ cul de poule, mélanger la farine de blé avec le sel. Puis verser au fur et à mesure l'eau bouillante dans la farine salée, mélanger jusqu'à ce que la farine ait incorporée toute l'eau.

  2. Pétrir la pâte pendant 10 minutes sur votre plan de travail jusqu'à ce qu'obtenir une belle boule de pâte lisse, homogène. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes en la couvrant d'un torchon humide ou film plastique.

Pour la farce :

  1. Couper grossièrement tous les champignons en cubes de 5mm

  2. Peler et émincer l'échalote le plus finement possible ainsi que les branches de cébette. Hacher le gingembre.

  3. Faire chauffer une poêle, ajouter tous les champignons, ajouter une pincée de sel et laisser cuire pendant 5-10 min. Si les champignons dégorgent d'eau, retirer l'eau de la poêle et retirer les champignons du feu.

  4. Dans la même poêle, faire brunir le beurre et ajouter l'échalote émincée et le gingembre haché. Puis ajouter les champignons et verser la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Terminer la cuisson des champignons et transférer les champignons dans un bol.

  5. Ajouter dans la farce champignons les émincées de cébette et laisser refroidir.

Pour la confection

  1. Réaliser un boudin épais avec votre boule de pâte et fractionner en 6 morceaux de 55g environ

  2. Aplatir chaque morceaux de pâte avec vautre paume de main pour obtenir un disque épais.

  3. Réaliser des disques de pâte de diamètre 15-20cm : pour les droitiers, maintenir avec la main gauche le disque au centre, et foncer un bord du disque à l'aide du rouleau à pâtisserie maintenu par la main droite. Lorsqu'un bord du disque est foncé/aplati, tourner d'un quart le disque et refaire le même geste jusqu'à obtenir un disque de diamètre 15-20cm avec un centre plus épais qu'aux bords.

  4. Pour assembler, maintenir votre disque et déposer au centre une c. à soupe bombée de farce. Tasser la farce au centre pour en faire un dôme. Puis plier les bords pour sceller. Puis aplatir entre vos mains pour former une galette avec une surface lisse des 2 côtés.

  5. Tamponnez la surface lisse de la galette légèrement dans le bol d'eau froide et déposer ce côté en appuyant doucement dans le bol de graines de sésame.


Pour la cuisson

  1. Faire chauffer votre poêle à feu vif, puis y verser 1 c. à soupe d'huile végétale.

  2. Déposer les petits pains, côté graines de sésame sur la surface de la poêle tout en laissant un petit espace entre chaque galette.

  3. Poêler les galettes jusqu'à ce que les graines de sésames se dorent, puis retourner les galettes sur l'autre surface. Verser un fond d'eau jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne 1/3 de la hauteur des galettes.

  4. Couvrir la casserole avec un couvercle, et réduire le feu à feu moyen.

  5. Cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit complètement évaporée, environ 5 à 10 minutes.


Accompagner vos galettes avec une petite sauce à base de sauce de soja, cébette.


Si vous souhaitez faire une farce au porc :


Si vous souhaitez tester cette recette avec une farce au tofu :


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