Mapo Tofu - LA Recette Authentique du Tofu Épicé de Grand Mère

Plat très populaire d'origine du Sichuan qui ne vous laissera pas indifférent. Plat qui est à la fois épicé, poivré et surtout addictif. Dégustez le avec un bon bol de riz et c'est le paradis!

La recette n'est pas du tout compliquée à réaliser au contraire. Voici la recette traditionnelle de ma maman.

C'est quoi le Mapo Tofu ?

Littéralement si on traduit Mapo Tofu cela signifie le Tofu de Grand Mère. C'est un plat chinois populaire originaire de Sichuan, province où la nourriture épicée est reine et l'ingrédient emblématique de la région est le poivre du Sichuan. Ce poivre donne aux plats un effet «anesthésiant» unique. C’est presque comme si les grains de poivre du Sichuan étaient là non seulement pour ajouter leur parfum et leur saveur, mais aussi pour engourdir votre langue afin qu’elle puisse prendre plus de chaleur!


C'est un des plats fétiches de Mama Ly ! Notre maman nous le préparait très régulièrement, et ce plat fait parti de mes plats favoris depuis que je suis toute petite. Oui oui notre maman nous éduquait dès petit à manger épicé ! Ce que j'adore dans ce plat c'est cette sauce épicée qui recouvre les cubes blanc de tofu et qui recouvre les savoureux morceaux de porc haché.


La recette en soi ne demande pas beaucoup de temps de préparation juste quelques ingrédients spécifiques à avoir pour obtenir ce goût riche, intense unique en son genre.


INGREDIENTS

- 450g de tofu ferme

- 250g de porc haché (échine de porc)

- 10 g de gingembre finement haché

- 2 gousses d'ail finement haché

- 1-2 piments rouge frais (tranchés finement)

- 2 piments séchés

- 1 c. à soupe de grains de poivre du Sichuan (en poudre ou grossièrement moulus)

- 2 c. à soupe de sauce Tobanjiang

- 200 ml d'eau ou de bouillon de volaille

- 1 c. à soupe de maizena ou fécule de pomme de terre

- 1 c. à café de sucre

- 1 branche de cébette

- 2 c. à soupe d'huile neutre



PREPARATION

1. Peler, hacher l'ail et le gingembre. Trancher les piments et moudre les grains de poivre de Sichuan.

2. Couper en cubes le tofu (1cm).

3. Faire chauffer votre wok à feu vif, verser 2 c. à soupe d'huile et à feu moyen ajouter l'ail, le gingembre et les piments frais et séchés. Faire revenir jusqu'à coloration.

4. Ajouter le poivre de Sichuan moulu et remuer constamment pendant 30 secondes. Puis augmenter le feu et ajouter le porc haché. "Casser" la viande et faire sauter jusqu'à ce que la viande soit saisie totalement.

5. Ajouter les 2 c. à soupe de sauce Tobanjiang, mélanger avec le porc puis verser le 150ml d'eau ou de bouillon. Remuer et laisser mijoter pendant 3 minutes.

6. Pendant ce temps, diluer la maizena avec le reste du bouillon et d'eau (environ 50ml).

7. Ajouter les dés de tofu dans le wok, remuer délicatement afin que les dés de tofu ne se cassent pas puis ajouter la maizena diluée.

8. Laisser chauffer le tout à feu vif jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. (S'il devient trop épais, ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon de poulet.)

9. Ajouter une pincée de sucre et parsemer de cébette. Remuer, et éteindre le feu.


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