NOUILLES DE RIZ SAUTÉES AU BOEUF & LÉGUMES - Une recette chinoise simple, facile et délicieuse !

Encore un plat madeleine de Proust pour moi, un sauté de nouilles de riz (ou pâtes de riz) avec des oeufs, du boeuf et des légumes ! Il s'agit d'un dérivé du fameux plat cantonais Beef Chow Fun mais avec plus de légumes et surtout une sauce complètement délicieuse qui enrobe les nouilles plates de riz . Voici la recette simple et efficace !

Les nouilles de riz (pâtes de riz ou vermicelles de riz) sautées sont un grand classique de la cuisine chinois du Sud-Est ! Et il existe plusieurs variantes : aux fruits de mer, au poulet, porc, tofu.


La recette que je vous propose est celle que ma maman nous préparait le plus souvent : au boeuf, kailan et champignons de paille. Le kailan se trouve uniquement dans les supermarchés spécialisés asiatiques et les champignons de paille vous les trouverez uniquement en conserve. S'il vous ait difficile de trouver ces deux produits, pas de panique, vous pouvez prendre à la place du kailan du chou pak choi (chou shanghai) et champignons de paille du champignon de paris.


C'est un plat facile et rapide à préparer ! Mais il faut avoir les bons ingrédients notamment :

- les nouilles de riz : il faut les choisir bien plates avec une épaisseur de 1,5cm. Les plus larges plus larges que les pad thai.

- la sauce d'huître

- la sauce de soja concentrée ou foncée pour colorer le plat


La méthode de ma maman est de cuire les nouilles de riz à part avec des oeufs, puis on verse la garniture par dessus. Cela permet de garder un goût neutre dans les nouilles de riz et chaque convive ajuste la quantité de garniture. Un peu comme des spaguettis bolognaises !


INGRÉDIENTS pour 3 personnes :


- Vermicelle de riz large 400g

- 2 gousses d'ail

- 100g de champignons de paille (ou champignons de Paris)

- 200g de kailan (ou pak choi)

- 2 oeufs

- 1 c. à café de sauce de soja foncée

- 2 c. à soupe d'huile

- 1 c. à café de maïzena

- 50ml d'eau (5cl ou 50g d'eau)


Pour la marinade

- 300g de viande de boeuf (merlan d'épaule, aiguillette, filet)

- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire (salée)

- 1,5 c. à soupe de sauce de soja foncée (dark soy sauce)

- 1 c. à soupe de sauce d'huître

- 1 c. à soupe d'huile neutre, tournesol ou arachide

- 1/2 c. à café de poivre

- 1/2 c. à café de sucre

- 1 c. à café de maïzena


PRÉPARATION


1. Tranchez finement la viande de boeuf en tranches de 5cm de longueur.

Pelez et hachez l'ail.


2. Marinez la viande avec les sauces de soja, la sauce d'huître, l'huile, le sucre, le poivre et la maïzena. Mélangez le tout et réserver le temps de préparer les autres ingrédients. Vous pouvez aussi préparer cette marinade la veille pour le lendemain pour plus de saveurs.


3. Préparer le kailan : retirez les feuilles jaunes (signe que les feuilles ne sont plus fraîches) et retirez 1/2 cm du pied de la tige. Puis détaillez les kailan en séparant les feuilles et les tiges:

- Pour les tiges, découpez en tronçons de 5cm. certaines tiges sont trop épaisses n'hésitez pas à couper en deux dans le sens de la longueur

- pour les feuilles coupez les en trois dans le sens de la longueur.


3bis. Si vous avez choisi le pak choi : séparez les feuilles puis coupez les grandes feuilles en deux dans le sens de la longueur. Réservez


4. Pour les champignons de paille ou Paris : rincez les sous l'eau froide puis coupez les en deux. Réservez


5. Dans un bol battez les deux oeufs et réservez.


6. Cuisson des nouilles :

- portez à ébullition un grand volume d'eau froide puis une fois bouillie réduisez le feu puis plongez les nouilles fraîches pendant 30 secondes. Il faut mieux que les nouilles de riz soient en sous-cuisson qu'en sur cuisson car elles seront cuites une deuxième fois au wok.

- une fois qu'elles sont cuites, passez les sous l'eau froide


7. Préparez les nouilles de riz aux oeufs :

- dans une poêle ou wok, faites monter la température en chauffant l'appareil puis versez 1 c. à soupe d'huile, réduisez le feu puis ajoutez les nouilles de riz refroidies. Versez la sauce de soja foncée et mélangez jusqu'à ce que les nouilles se colorent

- Rabattez les nouilles sur un côté du wok et dans l'espace vide de l'appareil versez les oeufs battus. Cuisez comme si vous souhaitiez faire des oeufs brouillées.

- Une fois que les oeufs sont quasi saisis mélangez les avec les nouilles comme ca elles prendront une belle coloration. Mélangez pendant 1minute

- Retirez les vermicelles de riz aux oeufs et réservez dans chaque assiette


8. Réalisez la garniture

- dans le même wok ou poêle, à feu vif, versez la dernière cuillère à soupe puis ajoutez l'ail haché

- Ajoutez la viande marinée et faites sauter jusqu'à ce la viande soit à moitié cuite

- Ajoutez les champignons de paille et les tiges de kailan, mélangez pendant 5minutes

- Pendant ce temps dans le bol qui a servi de marinade ajoutez la maïzena et diluez la avec l'eau froide. Mélangez le tout

- Versez la maïzena diluée dans l'appareil puis remuez le tout jusqu'à ce la sauce s'épaississe


9. Dressez : versez la sauce dans chaque assiette sur les nouilles de riz aux oeufs et dégustez !


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