Grand classique de la cuisine chinoise, voici la recette traditionnelle de Mama Ly des nouilles sautées au poulet. Avec les méthodes et astuces de ma maman, impossible de rater cette recette chinoise !
Les nouilles comme le riz font partie intégrantes de l'alimentation des Asiatiques. Cela fait des millénaires qu'on déguste des nouilles. D'ailleurs, elles ont été inventées en Chine puis exportées en Europe via l'Italie.
La question est : quelles nouilles utiliser ? Car en Asie, il existe plusieurs types de nouilles : il y a celles à base de farine de blé et aux œufs (comme les pâtes italiennes), il y a celles sans œufs et il y a celles à base de farine de riz qui ont une couleur blanche. Il existe également plusieurs largeurs de nouilles, etc... Bref, tout dépend de la recette, de la texture souhaitée dans les plats.
Celle qu'on utilise pour la recette des nouilles sautées au poulet est à base de farine de blé et aux œufs avec un diamètre de 2mm, l'équivalent des spaghettis ! D'ailleurs, si vous ne trouvez pas des nouilles chinoises, vous pouvez vous rabattre sur des spaghettis.
Mama Ly préparait ces nouilles sautées au poulet surtout pendant les repas de fête : Nouvel An chinois, fête des morts, fête de la lune..., pour se souhaiter longévité. Car derrière ce plat chinois, il y a une grande signification : les nouilles jaunes aux œufs représentent la longévité.
Ces nouilles sautées au poulet sont appelées Lou Mein en cantonais ou Lao Mian en mandarin ce qui veut littéralement dire "Remuer les nouilles" contrairement au Chao Mian qui veut dire "Frire les nouilles".
Ce que j'adore dans cette recette, c'est qu'on peut facilement l'adapter avec d'autres viandes ou légumes.
Je vous livre sa recette traditionnelle et si jamais vous n'avez pas tous ces ingrédients je vous indique les équivalents.
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
- 300g de nouilles chinoises (ou spaghettis)
- 250g de blanc de poulet
- 2 carottes
- 2 bottes de pak choi (ou 1 brocoli)
- 2 gousses d'ail
- 15g de gingembre frais
- 60ml de bouillon de volaille, légumes ou veau (ou d'eau)
- 2 c. à soupe de sauce d'huître (1 c. à soupe de sauce de soja + 2 c. à café de sucre)
- 15ml de sauce de soja
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 c. à café de maïzena (ou farine de blé, ou fécule de pomme de terre)
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de sauce de soja concentrée (facultatif)
💡 Astuces :
- Le but c'est d'obtenir des nouilles pas trop sèches, bien juicy, pour cela l'astuce est de maîtriser le feu à différentes étapes de cuisson et de l'éteindre au moment où vous voyez que la sauce s'épaissit et continuer à remuer pendant 2 minutes.
- Pour obtenir une belle couleur brune, ajouter de la sauce de soja concentrée.
En images, les différentes étapes de préparation :
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