Nouilles sautées au poulet - Recette chinoise IN-RA-TABLE

Mis à jour : mai 24

Grand classique de la cuisine chinoise, voici la recette traditionnelle de Mama Ly des nouilles sautées au poulet. Avec les méthodes et astuces de ma maman impossible de rater cette recette chinoise !



Les nouilles comme le riz font parties intégrantes de l'alimentation des Asiatiques. Cela fait des millénaires qu'on déguste des nouilles. D'ailleurs ils ont été inventés en Chine puis exporté en Europe via l'Italie.


La question est quelle nouille utiliser? Car en Asie, il existe plusieurs types de nouilles: il y a celles à base de farine de blé et aux oeufs (comme les pâtes italiennes), il y a celles sans oeufs et il y a celles à base de farine de riz et donc qui ont une couleur blanche. Et puis après il existe plusieurs largeurs de nouilles , etc etc... Bref tout dépend de la recette, de la texture souhaitée dans les plats.


Celle qu'on utilise pour la recette des nouilles sautées au poulet est à base de farine de blé et aux oeufs avec une largeur de 2mm, l'équivalent des spaghettis ! D'ailleurs si vous ne trouvez pas des nouilles chinoises vous pouvez vous rabattre sur des spaghettis.


Mama Ly préparait ces nouilles sautées au poulet surtout pendant les repas de fête : nouvel an chinois, fête des morts, fête de la lune, ... pour se souhaiter longévité. Car derrière ce plat chinois, il y a une grande signification : les nouilles jaunes aux oeufs représentent la longévité.


Ces nouilles sautées au poulet sont appelés Lou Mein en cantonnais ou Lao Mian en mandarin ce qui veut littéralement dire "Remuer les nouilles" contrairement au Chao Mian qui veut dire "Frire les nouilles".

Ce que j'adore dans cette recette, c'est qu'on peut facilement adapter avec d'autres viandes ou légumes.


Je vous livre sa recette traditionnelle et si jamais vous n'avez pas tous ces ingrédients je vous indique entre parenthèse les produits qui peuvent les remplacer.


Voici la recette pour 4 personnes :

- 300g de nouilles chinoise (ou spaghettis)

- 250g de blanc de poulet

- 2 carottes

- 2 bottes de pak choi (ou 1 brocoli)

- 2 gousses d'ail

- 15g de gingembre frais

- 60ml de bouillon de volaille, légume ou veau (ou d'eau)

- 2 c.à soupe de sauce d'huître (1 c. à soupe de sauce de soja + 2 c. à café de sucre)

- 15ml de sauce de soja

- 3 c. à soupe d'huile de tournesol

- 1 c. à café de maizena (ou farine de blé, ou fécule de pomme de terre)

- 1 c. à café d'huile de sésame

- 1 c. à café de sauce de soja concentrée (facultatif)


💡Conseils et Astuces :

- Le but c'est d'avoir des nouilles pas trop sèches, bien juicy, l'astuce est de maitriser le feu à différentes étapes de cuisson et de l'éteindre au moment où vous voyez que la sauce s'épaississe et continuer à remuer pendant 2 minutes.

- pour obtenir une belle couleur brune, ajouter de la sauce de soja concentrée


En images, les différentes étapes de préparation





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