Recette Sucrée : Boules de Sésame aux Haricot Mungo & Châtaignes

Mis à jour : mai 24

Boules de sésames, boules d'or, boules de farine de riz gluant, banh ran, banh cam, ... peu importe son nom, ce petit met sucré est une tuerie !

Il s'agit d'une collation frite enveloppée de graines de sésame blanc qu'on déguste à toute heure de la journée, souvent fourrée à la pâte d'haricot rouge ou haricot mungo. Moi je vous donne un version encore plus gourmande : haricot mungo et châtaigne !

Ces boules de sésame sont originaire de Chine, souvent fourrées à la pâte d'haricot rouge, de pâte de graines de lotus. Elles se sont exportés en Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam avec une farce d'haricots mungo avec ou sans noix de coco.


L'enveloppe comme beaucoup de mets sucrés asiatiques est réalisée à base de farine de riz gluant, puis enrobées de graines de sésame blanc.

La farce que je propose a une base d'haricot mungo à laquelle je rajoute quelques châtaigne pour un résultat encore plus gourmand.


Si je peux me permettre de vous alerter que cette petite sucrerie est super addictif ! A déguster avec modération pour ne pas voire apparaître des mignons petits bourrelets.


INGRÉDIENTS (pour environ une vingtaine de boules de sésame):

- 200g de farine de riz gluant - 20g de farine de riz - 70g de sucre

- 1 pincée de sel - 150ml d’eau chaude - 1 c à café de levure chimique - 40g de graines de sésame - Huile de friture : tournesol ou arachide

- 70g d’haricots mungo - 30g de châtaigne - 60g de s de sucre


Etape 1

Faire tremper les haricots mungo décortiqués dans l’eau pendant au moins une heure. Si vous êtes pressé, faire tremper dans l’eau chaude.


Etape 2 - Préparation de la pâte

- Dans un bol, dissoudre 70g de sucre et le sel dans les 150ml d'eau chaude

- Dans un bol, mélanger les deux farines et la levure.

- Incorporer l'eau chaude au fur et à mesure dans la farine. Pétrir à la main pendant au moins 5 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.

- Former une boule, recouvrir d'un film plastique et laisser reposer pendant 2h.


Etape 3- Préparation de la farce

- Dans une casserole, verser les haricots mungos égouttés puis verser 25cl d’eau.

- Faire cuire le tout à feu moyen tout en remuant pendant 10 minutes jusqu’à totale évaporation de l’eau. Ajouter les châtaignes et 60g de sucre.

- Puis passer l’appareil dans un mixeur pour le réduire en purée.

- Faire une vingtaine de billes de farce (environ 10g). Réserver au frais en attendant que la pâte de l’enveloppe repose.


Etape 4 - Confection

Réaliser des boules de pâte de la taille d’une balle de ping pong (environ 20g)

Écraser la pâte à l’aide de votre pouce pour former une petite plateforme de 0,5cm d’épaisseur et placer la bille de farce au centre.

Envelopper bille de farce de pâte.

Reformer une boule et rouler la dans un bol rempli de graines de sésame. Faire en sorte qu’il y ait des graines de sésame sur toute la surface de la boule.


Etape 5 - Cuisson

Dans une grande poêle, verser une grande quantité d’huile de friture et faire chauffer l’huile à feu moyen.

Plonger délicatement les boules de sésame dans le bain d’huile et les faire cuire pendant 15 minutes tout en les retournant sur elle-même jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur légèrement dorée.

Retirer les du bain d’huile et déposer les délicatement sur du papier absorbant.

A déguster tiède avec un bon petit thé au jasmin !


💡 Astuces : pour savoir si vous avez le bon résultat, la pâte ne doit pas coller sur les doigts. L Si la purée de haricot mungo est encore liquide, ne pas hésiter pas à le faire réduire encore quelques minutes.

La température de la friture est très importante. Si l’huile est trop chaude, les boules vont éclater. Si vous avez une sonde ou thermomètre de cuisson, surveillez la température du bain à 140°C. Sinon, mettre à feu moyen. Si l’huile grésille trop, ne pas hésiter à baisser le feu d’un cran.

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