BOULES DE SÉSAME AUX HARICOT MUNGO & CHÂTAIGNES

Mis à jour : il y a un jour

Boules de sésames, boules d'or, boules de farine de riz gluant, banh ran, banh cam... peu importe son nom, ce petit met sucré est une tuerie !

Il s'agit d'une collation frite enveloppée de graines de sésame blanc qu'on déguste à toute heure de la journée, souvent fourrée à la pâte de haricot rouge ou haricot mungo. Moi je vous donne une version encore plus gourmande : haricot mungo et châtaigne !



Ces boules de sésame sont originaires de Chine, souvent fourrées à la pâte de haricot rouge ou à la pâte de graines de lotus. Elles se sont exportées en Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam avec une farce de haricots mungo avec ou sans noix de coco.


L'enveloppe comme beaucoup de mets sucrés asiatiques est réalisée à base de farine de riz gluant, puis enrobée de graines de sésame blanc.

La farce que je propose a une base de haricot mungo à laquelle je rajoute quelques châtaignes pour un résultat encore plus gourmand.


Si je peux me permettre de vous alerter, cette petite sucrerie est super addictive ! À déguster avec modération pour ne pas voir apparaître des mignons petits bourrelets.


INGRÉDIENTS pour environ une vingtaine de boules de sésame :

- 200g de farine de riz gluant - 20g de farine de riz - 70g de sucre

- 1 pincée de sel - 150ml d’eau chaude - 1 c à café de levure chimique - 40g de graines de sésame - Huile de friture : tournesol ou arachide

- 70g de haricots mungo - 30g de châtaigne - 60g de sucre


PRÉPARATION :

1. Faire tremper les haricots mungo décortiqués dans l’eau pendant au moins une heure. Si vous êtes pressé, faire tremper dans l’eau chaude.


Préparation de la pâte :

2. Dans un bol, dissoudre 70g de sucre et le sel dans les 150ml d'eau chaude.


3. Dans un bol, mélangez les deux farines et la levure.


4. Incorporez l'eau chaude au fur et à mesure dans la farine. Pétrir à la main pendant au moins 5 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.


5. Formez une boule, recouvrir d'un film plastique et laissez reposer pendant 2h.


Préparation de la farce :

6. Dans une casserole, versez les haricots mungos égouttés puis versez 25cl d’eau. Faire cuire le tout à feu moyen tout en remuant pendant 10 minutes jusqu’à totale évaporation de l’eau. Ajoutez les châtaignes et 60g de sucre.


7. Puis passez l’appareil dans un mixeur pour le réduire en purée.


8. Faire une vingtaine de billes de farce (environ 10g). Réservez au frais en attendant que la pâte de l’enveloppe repose.


La confection :

9. Réalisez des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong (environ 20g)

Écrasez la pâte à l’aide de votre pouce pour former une petite plateforme de 0,5cm d’épaisseur et placez la bille de farce au centre. Enveloppez la bille de farce, de pâte.


10. Reformez une boule et roulez-la dans un bol rempli de graines de sésame. Faire en sorte qu’il y ait des graines de sésame sur toute la surface de la boule.


La cuisson :

11. Dans une grande poêle, versez une grande quantité d’huile de friture et faire chauffer l’huile à feu moyen.


12. Plongez délicatement les boules de sésame dans le bain d’huile et les faire cuire pendant 15 minutes tout en les retournant sur elle-même jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur légèrement dorée.


13. Retirez-les du bain d’huile et déposez-les délicatement sur du papier absorbant.

À déguster tiède avec un bon petit thé au jasmin !


💡 Astuces : 1. Pour savoir si vous avez le bon résultat, la pâte ne doit pas coller sur les doigts.

2. Si la purée de haricot mungo est encore liquide, ne pas hésiter pas à la faire réduire encore quelques minutes.


3. La température de la friture est très importante. Si l’huile est trop chaude, les boules vont éclater. Si vous avez une sonde ou thermomètre de cuisson, surveillez la température du bain à 140°C. Sinon, mettre à feu moyen. Si l’huile grésille trop, ne pas hésiter à baisser le feu d’un cran.

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