Galette à la ciboule - Scallion Pancake

Le meilleur snack salé chinois de tous les temps ! Croustillant, légèrement chewie à l'intérieur et super addictif ! Recette très facile à faire, à adopter très vite pour vos apéros !

Grosse découverte lors de mon séjour à Shanghai en tant qu'étudiante : les scallion pancake en anglais , Cong You Bing en mandarin ou encore Galettes/Crêpes à la Ciboule en français!

Alors attention, ciboule ne veut pas dire ciboulette mais plutôt la ciboule thaï ou cebette.


Cette recette ne faisait pas partie des recettes de ma maman, mais elle fait désormais partie des recettes de toute la famille Chao ! Testée et validée par tous les membres de la famille y compris les enfants ! Si vous avez du mal à faire manger du vert à vos enfants, réalisez cette recette, et toutes vos crêpes seront engloutis en 5 min par vos enfants.


Tout l'art des scallion pancake se trouve sur l'aspect extérieur qui doit être croustillant mais aussi à l'intérieur avec les multiples fines couches de pâte qui donne se côté un peu chewie.


La recette est très simple et facile, elle demande peu d'ingrédients et surtout tous les ingrédients sont facilement trouvables dans tous les supermarchés.


INGREDIENTS


Pour la Pâte :

- 300 g de farine tout usage

- 1/2 cuillère à café de sel

- 120 ml d'eau bouillante

- 60ml d'eau froide


Pour la Garniture :

- 50 ml d'huile de sésame ou d'huile aillé > personnellement je fais un mélange des deux

- 3 cuillères à café de sel

- 8 à 10 ciboule thaï ou cébette


Pour la sauce qui accompagne :

1,5 c. à soupe de sauce de soja claire

2 gouttes d'huile de sésame

0,5 c. à café de sucre


PREPARATION


1. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Verser au fur et à mesure l'eau chaude en la mélangeant avec une paire de baguettes (ou une fourchette), jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Puis arroser lentement dans l'eau fraîche, en continuant de remuer jusqu'à obtenir de gros grumeaux. Pétrir jusqu'à formation d'une boule ferme, environ 5 minutes de pétrissage. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.


2. Pendant que la pâte se repose, émincer les ciboules pour obtenir de fines rondelles de 2mm.


3. Former les crêpes aux oignons verts:

- Lorsque la pâte a fini de reposer, pétrir encore une minute jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couper la pâte en 6 morceaux égaux, environ 75 grammes par pièce. Façonnez la pâte en boules avec vos mains.

- Travailler sur une boule de pâte à la fois, et couvrir les autres boules de pâte avec un film plastique pour éviter le dessèchement. Rouler chaque boule de pâte en un rectangle fin avec un rouleau à pâtisserie environ 15cm de largeur et 25 cm de longueur.

- Ajouter à l'aide d'une cuillère ou pinceau un peu d'huile de sésame sur tout le rectangle de pâte, ajouter du sel sur tout l'ensemble environ 0,5 cuillère à café et parsemer environ 1 c. à soupe de cébette.

- Commencer à rouler la pâte du côté le plus long de la pâte jusqu'à obtenir un tube assez fin. Aplatir légèrement le tube avec votre main. Pincer les extrémités pour sceller

- Rouler tout le tube en formant un escargot et rentrer l'extrémité libre sous l'escargot.

- Appuyer doucement sur le disque rond avec votre main pour sceller la crêpe.

- A l'aide de votre rouleau, foncer chaque crêpe préparée en un cercle d'environ 15 à à 20 cm de diamètre. Ne vous inquiétez pas si des bulles d’air éclatent ou si des oignons verts tombent.


4. Cuisson :

- Chauffer une poêle à feu vif et ajouter suffisamment d'huile pour bien recouvrir le fond.

- Une fois l'huile chaude (pour vérifier si votre huile est assez chaude, vous pouvez placer une baguette en bois et vérifier si vous avez des bulles autour), déposer une crêpe délicatement - Couvrir la casserole et baisser le feu à moyen. Laisser cuire la crêpe couverte pendant 1 minute jusqu'à ce qu'obtenir une belle coloration.

- Retirer le couvercle et retourner la crêpe, laisser cuire encore une minute sous couvert.

- Retirer le couvercle et laisser dorer tout en retournant régulièrement la crêpe jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants et dorés, environ 3 minutes.

- Transférer la crêpe sur une grille de refroidissement ou une planche à découper pour qu'elle refroidisse.

- Une fois que les crêpes sont légèrement refroidies, coupez-les en 6 triangles

- Servir chaud avec la petite sauce !


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