La soupe Phnom Penh est une délicieuse soupe traditionnelle préparée avec des nouilles de riz, du bouillon de porc et poulet et des garnitures. Cette soupe d'origine chinoise du Sud (de Chaozhou) se déguste aussi bien au petit déjeuner qu'au déjeuner ou dîner. C'est un des plats les plus populaires au Cambodge et au sud du Vietnam. Et je vous partage ici la recette traditionnelle de ma maman.
La soupe Phnom Penh, appelé ekuy teav / kway teow n teochew et Hu tieu en vietnamien, est l’un des plats street food les plus typiques du Cambodge.
On l'appelle également soupe entre terre et mer car elle est réalisée à base de bouillon de porc et de poulet, de crevettes séchées et on garnit ensuite de vermicelles de riz très fines, de porc haché, de viande de porc, de boulettes de poisson et de de crevettes.
Les os sont l’un des ingrédients les plus importants d’un bouillon de viande, car ils donnent du corps à la soupe pendant la longue cuisson, avec la gélatine qui se détache des os et épaissit le bouillon. Outre le bouillon de porc, les ingrédients séchés font partie intégrante de cette soupe. La sauce de poisson, le sel et le sucre révèlent l'umami des ingrédients, permettent de saler et sucrer tout en créant un goût harmonieux.
La soupe Phnom Penh est toujours servi avec beaucoup de garnitures pour incorporer des aromates à la soupe. Il peut être servi de deux façons: 1. avec les garnitures (germes de soja, crevettes, boulettes de poisson viandes, feuilles de coriandre) dans un bol et servis ensemble avec la soupe 2. la soupe est servie séparément de la garniture. Cette option permet de contrôler l’équilibre des arômes et des textures.
Il existe bien évidemment plusieurs version de cette soupe phnom penh avec différentes garnitures. Par exemple, la version de Phnom Penh contient souvent du sang de porc, du foie, de la viande de porc. Près du Mékong, les familles ajoutent des crevettes, des boulettes de poisson ou du surimi de poisson dans la soupe.
C'est cette dernière version de soupe phnom penh que réalisait ma maman et c'est cette version de recette que je vous partage en ajoutant un peu de légumes qui ont servi à créer le bouillon, ce qui est totalement facultatif.
Comptez 3 bonnes heures devant vous pour préparer cette recette, mais je vous promets que le résultat vaut la chandelle !
S'il vous reste du bouillon, vous pouvez toujours congeler le bouillon pendant 2 mois et la ressortir quand l'envie d'une bonne soupe Phnom Penh vous vient.
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
Bouillon :
- 1,5kg d'os de porc
- 3 carcasses de poulet
- 5l d'eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 30g de gingembre
- 2 petits navets blancs
- 2 carottes
- 50g de crevettes séchées
- 20g de sucre blanc