Kesaco ? Pour moi, c'est le mix entre le brocoli occidental et l'épinard, mais sans le côté amer qui peut rebuter certains! Il fait partie des produits frais de base de la cuisine asiatique du sud. Très facile à cuisiner : au wok, bouilli ou cuit à la vapeur ! Je vous révèle une des recettes authentiques et délicieuses de ma maman Ly-Kheng !
Le Kailan est vraiment la base des bases dans ma famille !
Ma maman avait différentes façons de cuisiner ce légume, elle le faisait souvent au wok soit nature, soit à la sauce d'huître ou sauté à la viande de boeuf ! Peu importe les différentes façons de cuisiner, c'était toujours très très bon.
Elle n'a jamais raté ce plat, en même temps difficile de rater la recette avec les astuces de Mama Ly ! L'importance et la réussite d'une recette avec le kailan c'est de garder le côté croquant du légume et le côté tendre.
Et pour ça, il faut séparer les feuilles des tiges, les couper en biseau et parfois si la tige est trop épaisse il faut retirer un peu de la base des tiges. Peut-être que cela peut vous paraître abstrait... Mais si vous le préparez avec les instructions de la vidéo, vous allez comprendre ce point crucial.
Il se cuisine vraiment en 15 minutes top chrono, et je pense que vous allez dire au revoir au brocoli et bonjour au Kai Lan (en tout cas, je l'espère) !
INGRÉDIENTS pour 2/3 personnes :
- 1/2 botte de Kailan
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe d'huile végétale (tournesol, neutre)
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 pincée de sel (1/2 c. à café de sel)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sucre
PRÉPARATION
1. Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Puis émincez finement l'ail
2. Séparez les feuilles des tiges. Etape très importante car les feuilles cuisent plus rapidement que les tiges.
3. Tranchez grossièrement les feuilles en 4 ou 5
4. Pour les tiges, découpez 1cm du pied. Si le pied est très épais, n'hésitez pas affuter en donnant un petit coup de couteau autrement il sera difficile de mâcher. Puis découpez en biseau les tiges pour obtenir des morceaux de 5 à 7cm de longueur.
5. Passez à la cuisson en chauffant votre wok ou poêle à feu vif. Une fois que celui-ci est chaud, réduisez le feu à feu moyen et versez l'huile et ajoutez l'ail haché.
6. Une fois que l'ail est doré, augmentez le feu à feu vif et versez les tiges de kailan. Mélangez et versez 2 c. à soupe d'eau et couvrez pendant 1 à 2 minutes. Cette cuisson à l'étouffée permettra d'accélérer le processus de cuisson.
7. Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson des tiges. Elles sont quasi saisies lorsque la couleur est devenue plus pâle et que le coeur des tiges est blanc. Ajoutez les feuilles de kailan émincées puis mélangez 1 minute toujours à feu vif.
8. Assaisonnez en versant la sauce d'huitre, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez à nouveau pendant 2 minutes. Servez en ajoutant par dessus des graines de sésame ou un peu d'oignons frits.
Conseils :
- On veut obtenir des tiges croquantes
En images, la recette :