La recette de la soupe Tom Yam est une des recettes thaï les plus simples à réaliser et une des soupes les plus savoureuses, car riches en épices. Voici la recette authentique de Mama Ly !
La soupe Tom Yam ou Tom Yum est une des soupes les plus populaires en Thaïlande et représente le parfait équilibre des saveurs : légèrement acidulée et pimentée.
Dès que je prépare ce plat, j'ai des souvenirs vifs qui me reviennent de ma maman.
Je la vois, dans sa cuisine, en train de perfectionner sa soupe en réajustant les assaisonnements "au pif" comme elle le disait si bien. Pas si au pif que ça, elle savait très bien le résultat qu'elle voulait !
La recette n'est pas compliquée à réaliser, elle même très simple, puisqu'il suffit de tout mettre dans la marmite. Elle demande par contre beaucoup d'ingrédients, donc faites votre course dans les supermarchés asiatiques selon la liste des ingrédients ci-dessous !
La petite anecdote de cette vidéo, c'est que j'avais mal jugé la marmite qui était trop petite pour la quantité de soupe que je préparais !
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
- 3l de bouillon de volaille
- 4 brins de citronnelle
- 20 feuilles de kaffir/lime
- 2 citrons verts
- 2 piments frais
- 1 morceau de galanga
- 4 tomates
- 10 pousses de jeune maïs
- 15 champignons de paille
- 20 crevettes crues
- 8 c.à soupe de sauce Nuoc Mam
- 1 c. à soupe de pâte de piment
- 2 c. à café d'ail grillé
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de poivre
PRÉPARATION
Préparation des condiments et garniture:
- Découpez les brins de citronnelle en morceaux de 5 cm et écrasez-les légèrement.
- Ciselez finement les feuilles de kaffir/lime.
- Pressez les citrons verts pour en extraire le jus.
- Pelez et coupez en tranches le morceau de galanga.
- Coupez les tomates en quartiers.
- Coupez les pousses de maïs en deux en biais
- Nettoyez les champignons de paille et coupez-les en deux.
- Décortiquez les crevettes, en laissant la queue pour la présentation.
2. Préparation du bouillon :
- Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à frémissement
- Ajoutez la citronnelle, les feuilles de kaffir, le galanga, la pâte de piment, coriandre en poudre et le poivre. Laissez mijoter pendant 20 minutes
3. Ajout des garnitures
- Ajoutez les tomates, les jeunes maïs, et les champignons de paille. Laissez cuire pendant 15 minutes
- Intégrez les crevettes crues et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
4. Assaisonnez en versant le jus de citron vert, la sauce de poisson et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
5. Servez la Tom Yum bien chaude, garnie de feuilles de coriandre fraîche pour une touche aromatique.
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