Soupe de curry rouge thaï veggie et vegan : recette facile, parfumée et réconfortante

La soupe de curry rouge thaï veggie est un concentré de saveurs typiques de la cuisine thaïlandaise : un équilibre parfait entre épicé, sucré, salé et acidulé. Préparée avec du lait de coco, de la pâte de curry rouge et des légumes fondants, cette recette offre un voyage immédiat en Asie, tout en restant simple et rapide à réaliser à la maison. Inspirée d’une recette familiale, cette version vegan et végétarienne permet de retrouver toute l’intensité du curry thaï sans viande, en misant sur des ingrédients naturels et parfumés comme la citronnelle, le gingembre et les feuilles de kaffir. Résultat : une soupe généreuse, réconfortante et pleine de caractère, parfaite pour un repas sain et gourmand.

Le curry rouge thaï : une base emblématique de la cuisine thaïlandaise

Le curry rouge thaï est l’une des bases les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Élaboré à partir de piments rouges, de citronnelle, de galanga, d’ail et d’épices, il se distingue par sa couleur intense et ses saveurs puissantes. Associé au lait de coco, il offre un équilibre parfait entre douceur et piquant, avec cette signature aromatique si caractéristique des plats thaïlandais. Traditionnellement préparé avec de la viande, le curry rouge se décline aujourd’hui facilement en version végétarienne ou vegan, sans rien perdre de son intensité ni de sa gourmandise. C’est une base idéale pour créer des plats riches, parfumés et réconfortants, comme cette soupe veggie pleine de saveurs.

Pour découvrir la version traditionnelle, retrouvez la recette de la soupe de curry rouge au poulet et explorez toutes les nuances de ce classique thaïlandais.

Des légumes savoureux au cœur de cette soupe veggie

Dans cette soupe de curry rouge thaï veggie, les légumes jouent un rôle essentiel. Ils apportent à la fois de la texture, de la douceur et un bel équilibre face à l’intensité du curry. La pomme de terre et la carotte offrent du fondant, le poivron apporte une touche légèrement sucrée, tandis que les épinards viennent ajouter fraîcheur et légèreté en fin de cuisson. Ce mélange de légumes simples permet de créer un plat complet, nourrissant et plein de saveurs, tout en restant accessible et facile à adapter selon les saisons ou ce que vous avez sous la main.

Si vous aimez les recettes végétariennes riches en légumes, vous pouvez aussi tester le chop suey de légumes maison, les rouleaux frits aux légumes ou encore les rouleaux de printemps végétariens pour varier les plaisirs au quotidien.

Soupe de curry rouge thaï veggie : recette facile au lait de coco et légumes

Ingrédients pour une soupe de curry rouge thaï veggie (4 personnes)

Pour la base parfumée au curry rouge :

- 400 ml de lait de coco

- 300 ml d'eau

- 0,5 c. à soupe de sucre

- 1 c. à soupe de citronnelle hachée

- 50 g de pâte de curry rouge

- 15 feuilles de kaffir / lime

- 2 gousses d’ail

- 20 g de gingembre frais

- 3 c. à soupe de sauce soja

La garniture :

- 1 oignon

- 1 pomme de terre

- 1 poivron rouge

- 1 carotte

- 80 g d’épinards

Préparation de la soupe de curry rouge thaï veggie

1. Pelez les gousses d'ail en donnant un coup sec avec le côté plat du couteau, retirez les extrémités, coupez les gousses en deux, retirez le germe et hachez l'ail.

2. Pelez le gingembre à l'aide d'une cuillère à café, coupez-le en lamelles. Superposez quelques lamelles, coupez en juliennes pour enfin les découper dans le sens opposé pour obtenir des dés de gingembre.

3. Pelez, coupez l'oignon en deux puis émincez finement.

4. Pelez et coupez la carotte en rondelles d'une épaisseur de 0,5 cm.

5. Pelez la pomme de terre. Coupez-la en deux, puis découpez chaque moitié dans le sens de la longueur puis coupez en morceaux de 2cm environ.

6. Videz le poivron rouge puis détaillez-le en lamelles.

7. Coupez les haricots verts en 5 cm de longueur.

8. Préparez la pâte de curry rouge : dans une marmite, versez l'équivalent de 3 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza, pas d'huile d'olive), faites revenir l'ail, le gingembre et la citronnelle pendant 1 min, cela va permettre de rafraîchir la pâte de curry rouge. Ajoutez la pâte de curry rouge, mélangez pendant 2 minutes.

9. Ajoutez l'oignon émincé, faites revenir pendant 2 minutes, ajoutez les pommes de terre, les rondelles de carotte et le poivron. Mélangez pendant 5 min.

10. Puis versez l'eau et la moitié du lait de coco.

11. Ajoutez les feuilles de kaffir, le sucre, la sauce de soja salée. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Couvrez et laissez le tout mijoter pendant 10 minutes environ.

12. Ajoutez le reste du lait de coco et les épinards. Laissez le tout cuire encore pendant 8 minutes.

13. Servir chaud avec un bon bol de riz :)

Envie de varier les saveurs ? Découvrez aussi la soupe de curry vert au lait de coco veggie, une version tout aussi parfumée et irrésistiblement gourmande.

Si vous souhaitez avoir la recette de ce fameux curry rouge thaï en images, cliquez sur la vidéo ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=xPri0Qrtp3Q

La soupe de curry rouge thaï veggie est une recette idéale pour allier gourmandise, équilibre et simplicité. Riche en saveurs grâce au lait de coco, aux épices et aux légumes fondants, elle offre un plat complet, réconfortant et plein de caractère. Facile à adapter selon vos envies, elle s’impose comme une excellente alternative végétarienne aux recettes traditionnelles thaïlandaises.

Pour découvrir encore plus d’idées gourmandes, explorez toutes mes recettes dans la catégorie recette veggie.

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