Riz Sauté au Poulet

Le spécial de la maison, c’est lui : un fabuleux riz sauté au poulet qui fait toujours l’unanimité. Gourmand, réconfortant et incroyablement facile à préparer, ce plat transforme des ingrédients simples en un vrai repas complet. Mais ce qui fait toute la différence, ce n’est pas seulement le poulet bien assaisonné, les légumes ou les œufs moelleux… Il y a une astuce toute simple, souvent ignorée, qui change complètement le résultat. Et une fois que vous la connaissez, impossible de rater votre riz sauté. Je vous la partage juste après.

Pourquoi le riz sauté se prépare idéalement avec du riz de la veille

Le riz sauté est à l’origine un plat malin, pensé pour réutiliser le riz cuit d’un jour ou deux. Je l’ai appris à mes dépens lors de ma première tentative : en utilisant du riz fraîchement cuit, encore trop humide, le résultat était loin d’être convaincant. Le riz est devenu pâteux, collant, sans grains bien distincts… une vraie déception. Cette expérience m’a appris une règle essentielle du riz sauté : pour obtenir une texture parfaite, mieux vaut toujours partir d’un riz déjà refroidi et légèrement desséché. C’est ce qui fait toute la différence dans un bon riz sauté. Si vous aimez ce type de plat, découvrez aussi le riz cantonais traditionnel de mon enfance.

L’astuce simple quand on n’a pas de riz de la veille

Pas de restes de riz sous la main ? Pas de panique. Il existe une astuce très simple pour obtenir une texture parfaite, même avec du riz fraîchement cuit. Il suffit de cuire le riz, puis de l’étaler immédiatement sur une grande plaque à pâtisserie ou sur plusieurs grandes assiettes, en couche fine. En le laissant sécher à l’air libre pendant 1 à 2 heures, l’excès d’humidité s’évapore et les grains se raffermissent, ce qui permet de réussir un riz sauté bien séparé et savoureux. Cette technique fonctionne aussi pour le riz sauté aux œufs et à la ciboule, le riz sauté au bœuf et shiitake ou encore le riz sauté aux crevettes.

Mes conseils pour réussir un riz sauté au poulet plein de saveurs

Je prépare très souvent du riz sauté à la maison, et cette version au poulet fait clairement partie de mes préférées. J’y ajoute généralement des oignons, des carottes et de la cébette, mais l’avantage de cette recette, c’est qu’elle s’adapte à ce que vous avez sous la main. Poivrons coupés en dés, courgettes ou petits pois fonctionnent aussi très bien. Pour un résultat optimal, pensez à tout préparer à l’avance : ingrédients découpés, sauce prête, wok bien chaud. Faites d’abord sauter les légumes pour que l’huile capture toutes leurs saveurs, puis brouille l’œuf en gros morceaux pour garder une belle texture. Et surtout, servez immédiatement, bien chaud.

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Ingrédients du riz sauté au poulet (pour 4 personnes)

- 300 g de riz parfumé thaï cuit

- 250 g de blanc de poulet

- 3 c. à soupe de sauce soja claire (salée)

- 2 c. à soupe de sauce d’huître (facultative)

- 2 gousses d'ail

- 4 œufs

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 c. à café d'huile de sésame

- 4 branches de ciboule chinoise ou cébette

- 3 c. à soupe d'huile neutre

Cuisson du riz :

- Lavez le riz trois fois sous l’eau froide pour retirer l’amidon et les impuretés. - Option à l'autocuiseur : dans le bac, versez le riz et versez de l’eau jusqu’à ce que l’eau soit 1cm au dessus du niveau de riz. Cliquez sur l’option « cuisson » et attendre jusqu’à ce que la machine se mette automatiquement en « maintenir au chaud » et jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui sorte de l’autocuiseur. - Option à la casserole : dans une casserole, déposez le riz et versez de l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit 1cm au-dessus du niveau de riz. À feu vif, faites bouillir l’eau puis baissez le feu à feu moyen, couvrez la casserole et laissez cuire le riz pendant 15 minutes. - Lorsque le riz est cuit, laissez-le refroidir au moins pendant 10 min.

Préparation des ingrédients :

- Pelez et hachez les deux gousses d’ail. Réservez. - Ciselez les branches de ciboule chinoise (cébette ou oignon jeune). Réservez. - À l'aide d'un économe, retirez la peau de la carotte, coupez-la en deux, tranchez finement chaque moitié de carotte, émincez puis coupez en mini-dés de 1 cm de largeur. Réservez. - Retirez la peau de l'oignon, retirez le germe et émincez l’oignon. Réservez. - Émincez finement le blanc de poulet. Réservez. - Battez les œufs dans un bol sans saler.

Cuisson du riz sauté au poulet :

- Faites chauffer le wok à feu vif, versez 3 c. à soupe d'huile neutre et faites revenir l'ail haché jusqu’à ce qu’il dore puis ajoutez l'oignon émincé pendant 2-3 minutes. - Ajoutez les émincés de poulet, mélangez. - Lorsque le poulet est presque cuit, ajoutez les dés de carotte et mélangez le tout énergiquement pendant 2 minutes - Mettez tout le mélange sur un côté du wok et dans l'espace vide du wok, versez les œufs battus. Et mélangez uniquement les œufs comme des œufs brouillés. - Quand les œufs sont quasi cuits (encore légèrement mouillés), ajoutez le riz, mélangez le au riz. - Baissez le feu, versez 2 c. à soupe de sauce d'huÎtre, 3 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à café d'huile de sésame et mélangez. - Ajoutez les émincés de ciboule chinoise, gardez un peu de ciboule pour dresser.

- Mélangez encore une petite minute puis dressez.

Ce riz sauté au poulet est la preuve qu’avec des ingrédients simples et les bons gestes, on peut préparer un plat maison savoureux, rapide et toujours réussi. Facile à adapter selon les légumes disponibles et parfait pour recycler du riz, il s’impose comme une recette incontournable du quotidien. Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner express, ce riz sauté au poulet deviendra vite un classique de votre cuisine. À tester, et surtout à refaire sans modération.

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