Recette d'enfance: Riz Cantonais Traditionnel

Mis à jour : mai 24

A la maison, le riz cantonais ne se réalise pas avec des petits pois et du jambon mais plutôt avec des saucisses chinoises et du kailan (Brocoli Chinois). Personnellement, je préfère cette version car ce plat est rempli de souvenirs d'enfance et riche en goût. C'est ma petite madeleine de Proust.

Pour beaucoup d'entre vous, vous connaissez le riz cantonais présenté aux restaurants avec des petits pois et du jambon. Mais à la maison on avait une autre version avec des saucisses chinoises et du kailan (brocoli chinois), et pour moi c'est LA  vraie recette du riz Cantonais. Du coup pendant très longtemps je n'ai pas compris pourquoi les restaurateurs présentaient

une version avec des petits pois et du jambon alors qu'on ne trouve pas ces ingrédients en Chine...


Et quelque part j'étais en colère et frustrée qu'on ne présente pas des plats authentiques asiatiques, car cela a porté et porte encore à confusion beaucoup de français non d'origine asiatique. D'ailleurs, beaucoup de personnes que je côtoie ou côtoyais me parlaient que de ce riz là, comme si c'était LA vraie recette. Je trouvais tellement dommage qu'ils n'aient jamais eu l'occasion de goûter la version traditionnelle, qui pour moi est plus riche en goût, moins fade.


Mais Mama Ly me disait que le riz cantonais traditionnel risquait de ne pas plaire aux palais des Français non d'origine asiatique car effectivement le goût des saucissons chinoises est assez prononcé.

Et après coup, avec le temps (ou plus de maturité?), je me dis que les restaurateurs asiatiques se sont juste adaptés aux goûts de leur pays d'accueil. Et que cette version n'est pas si mal non plus. 😉


En tout cas, si vous avez l'occasion ou la curiosité de tester cette recette, allez y les yeux fermés ! J'ai même fait testé à mes beaux parents français d'origine franco-allemande âges de 70 ans, et ils ont adoré ! Ma belle-maman m'a même dit qu'elle préférait cette version 😊


Pour 4 personnes :

- 300g de Riz Thaï

- 1 carotte

- 100g de Kailan

- 3 oeufs

- 2 saucisses chinoises

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 1 c. à soupe de sauce d'huître

- 2 c. à soupe de sauce de soja claire

- 1 c. à café de poivre

- 4 c. à soupe d'huile neutre


Etape 1 - Le Riz

Cuire le riz à l'autocuiseur : référez-vous à la vidéo en dessous de la fiche recette.

Cuire le riz à la casserole : référez-vous aux instructions du paquet.

Après cuisson du riz, disposer le dans un bol et laisser le refroidir


Etape 2 - Préparation

- Peler, et couper en mini-dés la carotte

- Couper en mini-dés les saucisses chinoises

- Peler, émincer l'échalote

- Peler, couper les extrémités, couper en deux les gouses d'ail. Retirer le germe et hacher l'ail.

- Battre les oeufs sans assaisonner


Etape 3 - Détailler les Kailan

- Séparer les feuilles des tiges.

- Tiges : couper un petit bout de la fin des tiges, et couper les en biais d'environ 7cm de longueur.

- Feuilles : superposer quelques feuilles, rouler les en chiffonnade puis émincer les.


Etape 4 - Cuisson de la garniture

- Faire chauffer le wok ou la poêle à feu vif

- Quand le wok est chaud, verser 2 c. à soupe d'huile neutre et ajouter l'ail et l'échalote.

- Faire revenir l'ail et l'échalote jusqu'à obtenir une belle coloration

- Baisser le feu à feu moyen, verser la sauce d'huitre et la sauce de soja. Mélanger le tout

- Ajouter les saucisses chinoises et les dés de carotte. Mélanger pendant 5- 8 minutes

- Ajouter les tiges des kailan, mélanger à nouveau.

- Quand les tiges sont quasi-saisies (le coeur des tiges est légèrement plus transparent), ajouter les feuilles de kailan et terminer la cuisson encore 5 minutes.

- Réserver la garniture de côté


Etape 5 - Cuisson du Riz Cantonais Traditionnel

- Dans le même wok, à feu vif, verser le reste d'huile.

- Ajouter les oeufs battus, puis baisser le feu à feu moyen et remuer sans cesse comme si vous souhaitiez faire des oeufs brouillés pour obtenir des gros morceaux d'oeufs.

- Lorsque les oeufs sont quasi-saisis (encore mouillés), ajouter le riz thai cuit refroidi et incorporer les oeufs au riz. Le riz va prendre une belle couleur jaune

- Ajouter la garniture et mélanger la au riz pendant 5 minutes.

- Poivrer, goûter et ajuster l'assaisonnement avec sel ou poivre selon votre convenance


Cuire le Riz à l'Auto-Cuiseur



Si vous voulez avoir la version avec petit-pois jambon, c'est ici


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