RECETTE DU VRAI ET TRADITIONNEL RIZ CANTONAIS
- 1 mai 2020
- 5 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 5 jours
Vous cherchez la recette du vrai et traditionnel riz cantonais, celle que l’on retrouve dans les familles chinoises et non la version revisitée avec petits-pois et jambon ? Vous êtes au bon endroit. Le riz cantonais authentique se prépare avec du riz bien froid, des œufs, des saucisses chinoises Lap Cheong (Lap Xuong) et du kailan, un légume emblématique de la cuisine cantonaise.
Longtemps adapté aux goûts occidentaux, ce plat iconique mérite d’être redécouvert dans sa version originale, plus parfumée et plus savoureuse. Simple, rapide et pleine d’authenticité, cette recette traditionnelle de riz cantonais est une véritable madeleine de Proust. Elle m'a été transmise avec amour et respect des traditions. Une recette facile à réaliser à la maison, pour découvrir (ou redécouvrir) le vrai goût du riz cantonais.
Le vrai riz cantonais : une recette traditionnelle chinoise à redécouvrir
Pour beaucoup d'entre vous, la version du riz cantonais est celle avec des petits-pois et du jambon. Oubliez cette version, car LA vraie recette du riz cantonais est réalisée avec du riz, de l'œuf, des saucisses chinoises et du kailan.
Vous aimez cuisiner le riz ? Découvrez aussi nos autres recettes gourmandes : le riz sauté au poulet, le riz sauté au bœuf et shiitake et le riz sauté aux œufs et à la ciboule (egg fried rice).
Les saucisses chinoises Lap Cheong : un ingrédient clé du riz cantonais traditionnel
Les saucisses chinoises Lap Cheong (ou Lap Xuong) sont un ingrédient emblématique de la cuisine cantonaise. Traditionnellement préparées à base de porc, parfois légèrement sucrées et assaisonnées de sauce soja, de sucre et d’alcool de riz, elles étaient à l’origine conçues comme un moyen de conservation de la viande. Séchées à l’air, elles se gardent longtemps et sont très utilisées dans les plats du quotidien, notamment dans les riz sautés, les légumes ou les plats mijotés. Leur goût est reconnaissable entre tous : à la fois salé et légèrement sucré, avec des notes fumées et une saveur intense qui parfume tout le plat. C’est précisément ce caractère affirmé qui peut surprendre au premier abord, mais qui apporte au riz cantonais traditionnel toute sa profondeur et son authenticité.
Si vous aimez les saucisses chinoises Lap Cheong, sachez qu’elles sont aussi délicieuses dans d’autres recettes traditionnelles, comme ces bánh bao, brioches vietnamiennes moelleuses et parfumées.
Le kailan : le légume emblématique du riz cantonais traditionnel
Le kailan, aussi appelé brocoli chinois, est un légume incontournable de la cuisine cantonaise. Très utilisé dans les plats sautés, les nouilles et les riz, il se distingue par ses tiges croquantes et ses feuilles tendres. Son goût est légèrement amer, végétal et frais, ce qui en fait un excellent contrepoint aux saveurs plus riches des saucisses chinoises Lap Cheong. Dans le riz cantonais traditionnel, le kailan apporte équilibre, texture et fraîcheur, tout en respectant l’harmonie des saveurs chère à la cuisine chinoise. Longtemps remplacé par des légumes plus neutres dans les versions occidentalisées, il mérite pourtant d’être redécouvert pour retrouver l’authenticité et le vrai goût de ce plat emblématique.
Envie d’aller plus loin avec le kailan ? Découvrez aussi ma recette de kailan sauté à la sauce d’huître, simple, savoureuse et fidèle à la cuisine chinoise traditionnelle.
Les ingrédients pour le vrai riz traditionnel cantonais pour 4 personnes
- 300g de riz thaï cuits la veille de préférence
- 1 carotte
- 100g de Kailan
- 3 œufs
- 2 saucisses chinoises lap cheong
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 2 c. à soupe de sauce de soja claire
- 1 c. à café de poivre
- 4 c. à soupe d'huile neutre
Envie de réussir votre riz à la perfection ? Découvrez tous mes conseils dans cet article : le secret pour une cuisson parfaite du riz au jasmin à la casserole.
La préparation du vrai riz cantonais
1. Cuisson du riz à l'autocuiseur : référez-vous à la vidéo ci-dessous.
2. Préparez les condiments :
- Carotte : pelez, et coupez en mini-dés la carotte.
- Saucisses chinoises : coupez en mini-dés
- Echalote : pelez, émincez l'échalote.
- Ail : pelez, coupez les extrémités, coupez les gousses d'ail en deux. Retirez le germe et hachez l'ail.
- Battez les œufs sans assaisonner.
- Détaillez les Kailan : séparez les feuilles des tiges. Pour les tiges : coupez un petit bout de la fin des tiges, et coupez-les en biais d'environ 7cm de longueur. Pour les feuilles : superposez quelques feuilles, roulez-les en chiffonnade puis les émincez.
3. Chauffez le wok ou la poêle à feu vif. Quand le wok est chaud, versez 2 c. à soupe d'huile neutre et ajoutez l'ail et l'échalote. Faites-les sauter jusqu'à obtenir une belle coloration.
4. Réduisez le feu à feu moyen, versez la sauce d'huître et la sauce de soja. Mélangez le tout. Ajoutez les dés de saucisses chinoises et les dés de carotte. Remuez le tout pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les tiges des kailan, mélangez à nouveau.
6. Quand les tiges sont quasi saisies (le cœur des tiges est légèrement plus transparent), ajoutez les feuilles de kailan et terminez la cuisson encore 5 minutes. Réservez la garniture de côté.
7. Dans le même wok, à feu vif, versez le reste d'huile. Ajoutez les œufs battus, puis réduisez le feu à feu moyen et remuez sans cesse comme si vous souhaitiez faire des œufs brouillés pour obtenir de gros morceaux d'œufs.
8. Lorsque les œufs sont quasi saisis (encore mouillés), ajoutez le riz thaï cuit refroidi et incorporez les œufs au riz. Le riz va prendre une belle couleur jaune.
9. Ajoutez la garniture et mélangez-la au riz pendant 5 minutes.
10. Poivrez, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec sel ou poivre selon votre convenance.
En images :
Avec cette recette du vrai et traditionnel riz cantonais, vous redécouvrez un plat emblématique tel qu’il est préparé dans les familles chinoises, loin des versions revisitées. Des ingrédients simples, mais choisis avec soin – riz bien froid, œufs, saucisses chinoises Lap Cheong et kailan – suffisent à créer un riz sauté authentique, parfumé et profondément réconfortant. Facile et rapide à réaliser, cette recette transmise avec amour est une véritable invitation à voyager au cœur de la cuisine cantonaise. Il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine et savourer chaque bouchée du vrai goût du riz cantonais.
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