Sheng Jian Bao : les brioches shanghaïennes croustillantes et moelleuses
- 13 févr. 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 mars
Envie de découvrir une spécialité chinoise à la fois croustillante, juteuse et totalement addictive ? Les Sheng Jian Bao, aussi appelées brioches shanghaïennes, sont une véritable pépite de la street food chinoise. Contrairement aux brioches vapeurs classiques, ici, on obtient un contraste irrésistible : une base dorée et croustillante, et un intérieur ultra moelleux et fondant. Ces petites brioches poêlées, garnies d’une farce savoureuse, sont le parfait équilibre entre texture et gourmandise. Une fois qu’on y goûte, difficile de s’arrêter. Cette recette de Sheng Jian Bao, transmise par ma tante, est bien plus qu’un simple plat. C’est un moment de partage, une transmission familiale et surtout une invitation à voyager directement à Shanghai… depuis votre cuisine.
Sheng Jian Bao : les brioches shanghaïennes croustillantes et moelleuses
Envie de découvrir une spécialité chinoise à la fois croustillante, juteuse et totalement addictive ? Les Sheng Jian Bao, aussi appelées brioches shanghaïennes, sont une véritable pépite de la street food chinoise. Contrairement aux brioches vapeurs classiques, elles offrent ce contraste irrésistible entre une base bien dorée et croustillante et un intérieur ultra moelleux, presque juteux.
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Une recette de famille entre souvenirs et transmission
Ces petites brioches poêlées, garnies d’une farce savoureuse, ne sont pas juste délicieuses… elles racontent aussi une histoire. Chez moi, la cuisine a toujours été une affaire de famille. Ma tante, que j’appelle Akim, passait des heures au téléphone avec ma maman à échanger recettes, souvenirs et éclats de rire en teochew. C’est justement chez elle que j’ai appris à faire ces Sheng Jian Bao. Je me souviens de cet après-midi où elle m’a tout montré, geste par geste, en me racontant des anecdotes sur ma mère. J’étais là, concentrée, presque en mode élève modèle, à essayer de ne rien rater. Et puis surtout… j’ai goûté. Et là, révélation. Depuis, ces brioches shanghaïennes sont devenues une vraie obsession. Une recette qui traverse les générations, et que j’adore à mon tour partager.
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Recette des Sheng Jian Bao : brioches shanghaïennes croustillantes et moelleuses
Ingrédients pour des Sheng Jian Bao maison réussis (environ 15 pièces)
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de levure boulangère
- 160 ml d'eau chaude
Pour la farce :
- 300 g de viande de porc haché
- 3 feuilles de chou chinois
- 3 ciboules chinoises
- 10 g de gingembre frais
- 2 oignons
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 c. à soupe de sauce de soja claire
Préparation des Sheng Jian Bao étape par étape
Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre et la levure, puis ajoutez l’eau chaude. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer
Préparez la farce : hachez finement le chou, les ciboules, le gingembre et les oignons. Mélangez avec le porc haché, l’huile de sésame et la sauce soja.
Façonnez les brioches : divisez la pâte en petites portions, étalez-les en disques, ajoutez une cuillère de farce puis refermez en pinçant pour former de petites brioches.
Cuisson : dans une poêle chaude avec un peu d’huile, déposez les brioches côté plat et faites-les dorer. Ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.
Finition : découvrez pour laisser évaporer l’eau et retrouver une base bien croustillante.
Servez bien chaud pour profiter pleinement du contraste entre le dessous croustillant et le dessus moelleux.
Ci-dessous une vidéo qui vous explique pas à pas comment réaliser les Sheng Jian Bao
Les Sheng Jian Bao, ces fameuses brioches shanghaïennes croustillantes et moelleuses, sont bien plus qu’une simple recette. Elles offrent un équilibre parfait entre une base dorée, une pâte fluffy et une farce juteuse, pour un résultat tout simplement irrésistible. Transmise de génération en génération, cette recette de Sheng Jian Bao est une véritable invitation à cuisiner, partager et voyager depuis chez soi. Une fois que vous aurez goûté à ces brioches shanghaïennes, elles deviendront à coup sûr un incontournable dans votre cuisine.
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