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SAUTÉ DE POULET CITRONNELLE - FAÇON VIETNAMIENNE, délicieux, facile et rapide

Dernière mise à jour : 24 nov. 2023

Voici une recette du quotidien que vous allez adorer car très facile à réaliser et rapide: un sauté de poulet citronnelle mais façon vietnamienne.



Le poulet citronnelle est un plat typique d'Asie du Sud-Est mais chaque pays a sa façon de le déguster. Je vous avais présenté une recette du poulet mariné avec de la citronnelle pour des recettes façon BBQ ou plancha.


Au Vietnam par exemple on va plutôt privilégier façon wok pour pouvoir le déguster au quotidien. Cette recette demande peu d'ingrédients et est rapide à réaliser.


Et je suis sûre que vous allez adorer le résultat comme moi : un bon bol de poulet collant, savoureux, caramélisé et bien parfumé ! Le tout accompagné avec du riz blanc au jasmin et des rondelles de concombre bien frais. Un combo parfait... Lancez vous, moi je vous dis !

Si vous êtes végétarien, pas de soucis, vous pouvez le faire avec du tofu frit !


INGRÉDIENTS (pour 2/3 personnes)


- 500g hauts de cuisse

- 2 c. à soupe d'huile végétale (tournesol, colza, arachide ou mélange d'huile)

- 1 branche de citronnelle fraîche (uniquement la partie blanche) ou 2 c. à soupe de citronnelle hachée congelé

- 45g de sauce de poisson (sauce nuoc mam)

- 15g de sucre blanc

- 4 gousses d'ail

- 1 échalote

- 2 piments rouges frais (à adapter selon votre sensibilité)


Servir avec:

Feuilles de coriandre

Riz au jasmin cuit chaud

Tranches de concombre


PRÉPARATION


1. Désossez les hauts de cuisse et si vous aimez la peau, je vous recommande de la garder pour le côté croustillant. Puis découpez en morceaux les hauts de cuisse.


2. Pour la citronnelle fraîche : retirez la première couche de citronnelle et émincez finement puis hachez très finement. Cette étape est très importante pour obtenir une texture agréable de la citronnelle. Réservez.


3. Pelez et hachez l'ail finement.

Détaillez le piment en dès.

Pelez et émincez l'échalote.


4. Préparez la sauce : dans un bol mélangez le sucre et la sauce de poisson


5. Cuisson dans une poêle ou wok:

- Faites chauffer votre wok à feu vif puis verser 1 cuillère à soupe d'huile

- Ajoutez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas et cuire 5 minutes sans le toucher. De cette façon, la peau de poulet deviendra bien dorée et croustillante. Retournez-le et faites cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

- Retirez le poulet du feu; vous pouvez retirer l'excédent d'huile qui est sortie de la viande si vous souhaitez un plat moins gras

- Dans le même wok, à feu moyen ajoutez la citronnelle hachée, l'ail haché, les dés de piments et l'échalote émincée

- Remuez pendant une minute jusqu'à ce que les odeurs/parfums se dégagent

- Ajoutez les morceaux de poulet cuit et mélangez

- Versez la sauce puis remuez sans cesse pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe bien chaque morceau de poulet.


6. Dressage : Servez ce beau poulet parfumé avec du riz au jasmin chaud, des tranches de concombre et de la coriandre fraîche.



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