Poulet Sauté à la Citronnelle : la recette vietnamienne facile et ultra parfumée

Envie d’un plat rapide, parfumé et plein de caractère ? Le poulet sauté à la citronnelle est un grand classique de la cuisine vietnamienne, parfait pour un repas du quotidien à la fois simple et incroyablement savoureux. Avec ses morceaux de poulet bien dorés, sa sauce légèrement caramélisée et ses arômes intenses de citronnelle, d’ail et de nuoc mam, ce plat est une vraie explosion de saveurs. Le contraste entre le côté croustillant du poulet et le parfum frais de la citronnelle fait toute la différence. Facile à préparer, avec peu d’ingrédients, le poulet sauté à la citronnelle se déguste idéalement avec un bol de riz au jasmin et quelques crudités pour apporter de la fraîcheur. Une recette simple… mais totalement addictive, que vous allez refaire encore et encore.

Le poulet sauté à la citronnelle : un classique d’Asie du Sud-Est

Le poulet sauté à la citronnelle est un plat emblématique d’Asie du Sud-Est, mais chaque pays a sa propre manière de le cuisiner et de le déguster. Je vous avais déjà proposé une version marinée, parfaite pour des cuissons façon barbecue ou plancha, idéale pour l’été. Au Vietnam, on privilégie plutôt une cuisson au wok, rapide et efficace, pour un plat du quotidien. Peu d’ingrédients, une préparation express et un résultat toujours savoureux : c’est tout ce qu’on aime dans cette cuisine.

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La citronnelle : un ingrédient clé aux saveurs fraîches et parfumées

La citronnelle est l’un des ingrédients incontournables de la cuisine asiatique. Son goût unique, à la fois frais, citronné et légèrement poivré, apporte immédiatement du relief aux plats. Elle parfume sans dominer, et donne cette signature aromatique si reconnaissable aux recettes vietnamiennes, thaïlandaises ou cambodgiennes. Au-delà de son goût, la citronnelle est aussi appréciée pour ses vertus : elle est connue pour ses propriétés digestives, tonifiantes et légèrement antiseptiques. Elle apporte donc autant de bienfaits que de saveurs dans l’assiette. Dans le poulet sauté à la citronnelle, elle joue un rôle central en venant enrober la viande de ses arômes intenses et équilibrer les saveurs salées et sucrées.

Si vous aimez la citronnelle, découvrez aussi les Gambas au beurre d’ail citronnelle, le Ga Bun – Bo Bun poulet citronnelle ou encore la Soupe Tom Kha Gai au lait de coco et citronnelle pour explorer toutes ses facettes.

Recette du poulet sauté à la citronnelle facile et authentique

Ingrédients pour réussir le poulet sauté à la citronnelle (2-3 personnes)

- 500 g hauts de cuisse

- 2 c. à soupe d'huile végétale (tournesol, colza, arachide ou mélange d'huile)

- 1 branche de citronnelle fraîche (uniquement la partie blanche) ou 2 c. à soupe de citronnelle hachée congelée

- 45 g de sauce de poisson (sauce nuoc mam)

- 15 g de sucre blanc

- 4 gousses d'ail

- 1 échalote

- 2 piments rouges frais (à adapter selon votre sensibilité)

Servir avec :

• Feuilles de coriandre

• Riz au jasmin cuit chaud

• Rondelles de concombre

Préparation du poulet sauté à la citronnelle étape par étape

1. Désossez les hauts de cuisse et si vous aimez la peau, je vous recommande de la garder pour le côté croustillant. Puis découpez en morceaux les hauts de cuisse.

2. Pour la citronnelle fraîche : retirez la première couche de citronnelle et émincez finement puis hachez très finement. Cette étape est très importante pour obtenir une texture agréable de la citronnelle. Réservez.

3. Hachez l’ail, émincez l’échalote et coupez les piments en petits morceaux.

4. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le sucre et la sauce de poisson

5. Cuisson dans une poêle ou wok :

• Faites chauffer votre wok à feu vif puis verser 1 cuillère à soupe d'huile

• Ajoutez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas et cuire 5 minutes sans le toucher. De cette façon, la peau de poulet deviendra bien dorée et croustillante.

• Retournez-le et faites cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

• Retirez le poulet du feu ; vous pouvez retirer l'excédent d'huile qui est sortie de la viande si vous souhaitez un plat moins gras

• Dans le même wok, à feu moyen ajoutez la citronnelle hachée, l'ail haché, les dés de piments et l'échalote émincée

• Remuez pendant une minute jusqu'à ce que les odeurs/parfums se dégagent

• Ajoutez les morceaux de poulet cuit et mélangez

• Versez la sauce puis remuez sans cesse pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe bien chaque morceau de poulet.

6. Dressage : Servez ce beau poulet parfumé avec du riz au jasmin chaud, des tranches de concombre et de la coriandre fraîche.

Astuces pour un poulet sauté à la citronnelle encore plus gourmand

Je suis sûre que vous allez adorer le résultat : un poulet bien collant, savoureux, légèrement caramélisé et ultra parfumé. Le combo parfait ? Le servir avec un bon riz blanc au jasmin bien chaud et quelques rondelles de concombre pour apporter de la fraîcheur. Simple, efficace… et surtout irrésistible. Pour un résultat optimal, pensez à bien saisir le poulet pour obtenir une texture dorée et à laisser la sauce réduire juste ce qu’il faut pour bien enrober chaque morceau.

Et bonne nouvelle : cette recette est facilement adaptable. Si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer le poulet par du tofu frit pour une version tout aussi gourmande.

Pour accompagner votre plat, découvrez le secret pour une cuisson parfaite du riz au jasmin à la casserole, et pour plus d’idées sans viande, explorez toutes nos recettes veggie.

Le poulet sauté à la citronnelle est la recette parfaite pour allier simplicité, rapidité et explosion de saveurs. Avec ses arômes frais, sa texture légèrement caramélisée et son équilibre sucré-salé, il s’impose comme un grand classique à adopter sans hésiter. Facile à préparer et adaptable selon vos envies, le poulet sauté à la citronnelle est le genre de plat qu’on refait encore et encore, pour un repas toujours réussi.

Pour découvrir encore plus de recettes parfumées, explorez toutes nos recettes de cuisine vietnamienne et laissez-vous inspirer.

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