BOEUF LOC LAC ET SON RIZ SAUTÉ À LA TOMATE

Le bœuf loc lac et son riz sauté à la tomate est sans doute LE plat cambodgien du quotidien, celui que l’on prépare sans réfléchir, mais que l’on savoure toujours avec autant de plaisir. Ultra simple, rapide et incroyablement gourmand, ce grand classique de la cuisine cambodgienne réunit tout ce qu’on aime : du bœuf loc lac tendre et juteux, légèrement sucré, mariné à la sauce d’huître, puis saisi au wok, accompagné de son incontournable riz sauté à la tomate. Si vous ne connaissez pas encore le bœuf sauté loc lac, préparez-vous à une vraie découverte. C’est une recette accessible, sans technique compliquée. Un plat du quotidien, généreux, qui fait toujours l’unanimité à table.

Une recette pleine de souvenirs : mes débuts sur YouTube

C’est avec beaucoup de nostalgie que j’écris cet article, car c’est grâce à cette recette de bœuf loc lac que j’ai réalisé ma toute première vidéo YouTube en octobre 2015. Quand je retombe sur cette vidéo, enfin, quand j’ose en regarder plus d’une minute, je ne peux m’empêcher de sourire en me disant : « Mon dieu, pourquoi je me suis autant maquillée ? ». À l’époque, Je pensais que la caméra allait révéler toutes mes imperfections, je voulais me sentir jolie, prête, et surtout suffisamment en confiance pour parler face caméra. Car se lancer pour la première fois, ce n’est jamais évident. Aujourd’hui, mon maquillage est beaucoup plus simple, comme au quotidien, mais cette vidéo reste un symbole fort ! Celui du début d’une aventure, portée par la passion et l’envie de partager.

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Pourquoi cette recette était une évidence pour ma première vidéo

Si j’ai choisi le bœuf loc lac comme toute première recette à partager en vidéo, ce n’est pas un hasard. C’était l’un des plats emblématiques de ma maman, LE plat familial du quotidien par excellence. Elle le préparait souvent, tout simplement parce qu’il est rapide, facile et toujours apprécié. Mais surtout, il incarnait parfaitement le sens du partage. Le bœuf sauté loc lac était servi au centre de la table, dans une grande assiette commune, pour que chacun se serve. Le bœuf, tendre et juteux, reposait sur un lit de feuilles de salade qui s’imprégnaient de la sauce, accompagné de rondelles de tomates, d’oignons et de ciboules chinoises. Un plat généreux, vivant… et parfois source de petites disputes entre frère et sœurs quand l’un d’entre nous avait été un peu trop gourmand.

Le bœuf loc lac : un plat emblématique de la cuisine cambodgienne

Le bœuf loc lac est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine cambodgienne. Présent aussi bien dans les foyers que dans les restaurants locaux, il incarne une cuisine simple, accessible et profondément ancrée dans le quotidien. Son nom viendrait du geste de « secouer » la viande dans le wok lors de la cuisson, une technique rapide qui permet de garder le bœuf tendre et juteux. Héritage des influences chinoises et françaises, le loc lac mêle habilement sauces asiatiques, touches légèrement sucrées et accompagnements frais. Il symbolise une cuisine de partage, généreuse et conviviale, exactement comme on la vit au Cambodge.

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Le bœuf dans la cuisine asiatique : tendre, savoureux et généreux

Le bœuf occupe une place importante dans de nombreuses cuisines asiatiques, où il est toujours travaillé avec soin pour rester tendre et juteux. Marinades rapides, découpes fines contre les fibres et cuissons vives au wok permettent d’exprimer toute sa richesse sans l’alourdir. Dans le bœuf loc lac, cette approche est essentielle : une viande fondante, bien enrobée de sauce, qui se partage autour de la table.

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Ingrédients du bœuf loc lac et de son riz sauté à la tomate (4 personnes)

Marinade du bœuf loc lac :

- 500g de viande de bœuf (merlan, aiguillette)

- 2 c. à soupe d'huile de tournesol

- 2 c. à soupe de sauce d'huître

- 2 c. à café de sauce de soja foncé

- 1 c. à soupe de sauce de poisson

- 2 c. à café de sucre

- 1 c. à café de maïzena

- 1 gousse d'ail

Condiments indispensables pour réussir un bœuf loc lac maison

- 1 tomate

- 4 à 6 grandes feuilles de batavia

- 3 branches de cébettes

- 1 oignon jaune

Sauce dip

1 citron jaune

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Riz sauté à la tomate :

- 320g de riz cru

- 1 c. à café de concentré de tomates

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

Préparation du bœuf loc lac et de son riz sauté à la tomate

1. Découpez la viande de bœuf en cubes de 2x2cm.

2. Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant une cuillère à soupe d’huile de tournesol, la sauce d'huître, la sauce de soja foncé, la sauce de poisson, le sucre, la maïzena. Puis, ajoutez les morceaux de viande à la marinade, en veillant à bien les enrober. Laissez mariner pendant au moins 15 à 30 minutes.

3. Préparation des condiments :

• Hachez l’ail finement

• Coupez la tomate en fines rondelles

• Lavez et séchez les feuilles de batavia

• Coupez en tronçons la cébette

• Émincez l'oignon jaune.

4. Montage du plat : Disposez les feuilles de batavia sur une assiette de service, puis placez quelques tranches de tomate en cercle sur les feuilles de batavia, répartissez quelques oignons émincés de chaque côté de l’assiette et parsemez quelques petites poignées de cébette de chaque côté de l’assiette.

5. Préparez la sauce pour dipper la viande : pressez le citron jaune et mélangez-le avec le sel et le poivre.

4. Dans une poêle ou un wok chauffé à feu vif, versez l’huile restante et faites dorer l’ail.

Puis, toujours à feu vif, ajoutez le bœuf mariné et faites sauter la viande marinée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à votre goût environ 5 minutes.

6. Placez le bœuf sauté au centre sur les feuilles de batavia.

Pour le riz à la tomate

1. Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Veillez à obtenir des grains de riz légèrement collants.

2. Dans une poêle ou un wok, chauffez le concentré de tomates à feu moyen.

3. Ajoutez le riz cuit à la tomate dans la poêle et mélangez délicatement pour bien enrober le riz du concentré de tomates.

4. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, ajustez selon votre goût.

5. Continuez à faire sauter le riz à la tomate pendant quelques minutes, permettant au riz d'absorber les saveurs de la tomate.

6. Une fois que le riz est bien chaud et imprégné du goût de la tomate, retirez-le du feu.

7. Servez le riz sauté à la tomate en accompagnement du Bœuf Loc Lac ou d'autres plats de votre choix.

Le bœuf loc lac et son riz sauté à la tomate est bien plus qu’une simple recette : c’est un plat du quotidien chargé de souvenirs, de partage et de gourmandise. Facile et rapide à préparer, il incarne parfaitement la cuisine cambodgienne familiale, où la tendreté du bœuf, la richesse de la sauce et la simplicité des accompagnements créent un équilibre irrésistible. Une recette authentique, généreuse et réconfortante, idéale pour rassembler tout le monde autour de la table.

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