Traditionnellement, les gyozas sont fourrés à base de viande. Mais ce que j'adore avec ces petits chaussons, c'est que nous pouvons les décliner avec tout genre de farce, à nous d'être créatifs ! Je vous explique comment réussir à faire de beaux et gourmands gyozas végétariens de A à Z !
D'ailleurs, de mémoire, je ne me souviens pas d'un seul repas sans viande à table.
C'est vrai que les Asiatiques ne sont pas vraiment connus pour être de grands végétariens. En revanche, à table, il y a toujours eu un équilibre entre féculents, légumes ou viande / poisson.
J'ai donc très peu de recettes végétariennes, hormis les recettes de wok de légumes sans viande. Et donc je me suis confrontée pour la première fois il y a trois ans à cette problématique : comment réinventer certaines recettes asiatiques en recettes végétariennes ?
Il y a trois ans, une fondation bouddhiste taïwanaise m'a contactée pour animer des ateliers de cuisine dans leurs locaux afin de sensibiliser des jeunes à l'alimentation végétarienne. C'était ma première fois que j'animais un atelier de cuisine. ET en plus, je devais réinventer la recette des raviolis chinois / gyozas avec une farce à base de tofu, un vrai challenge pour moi.
Je suis donc allée voir ma tante maternelle (un vrai cordon-bleu également) pour qu'elle m'aide à trouver une recette à base de tofu, sachant que le tofu est un ingrédient gorgé d'eau. C'est elle qui m'a appris à réaliser la pâte, les disques et une des manières de confectionner les raviolis en forme de lingot avec uniquement 6 plis pour plus d'élégance et de légèreté lors de la dégustation.
Et donc voici comment nous avons inventé la farce végétarienne en utilisant le tofu 5 parfums !
INGRÉDIENTS :
- 200g de farine de blé
- 10 à 15cl d'eau chaude
- 10 carrés de tofu 5 parfums = 200g (ou tofu séché)
- 1 carotte
- 2 feuilles de chou chinois
- 10g de gingembre frais
- 2 brins de ciboule chinoise, cébette ou oignon jeune
- 4 champignons shiitake réhydratés
- 2 c.à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
Voici les étapes en vidéo :
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