L'AUTHENTIQUE RECETTE DU PAD THAI

Vous cherchez l’authentique recette du Pad Thai, celle qui a le vrai goût de la Thaïlande, parfumée, juicy et légèrement chewy ? Ce plat emblématique de la cuisine thaïlandaise traditionnelle peut sembler simple, mais il cache en réalité de nombreux secrets. Bien maîtrisé, le Pad Thai révèle un équilibre parfait entre l’acidité du tamarin, le salé de la sauce de poisson, la douceur du sucre et le croquant des cacahuètes.

Le meilleur Pad Thai que j’ai mangé reste celui de notre pagode : intensément savoureux et parfaitement équilibré. Ma maman a longtemps essayé de le reproduire à la maison, sans jamais retrouver exactement ce goût si particulier. J’ai donc repris le flambeau et, après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé LA recette du Pad Thai authentique, fidèle aux saveurs thaïes. Aujourd’hui, je vous partage cette version maison, facile à réaliser, avec toutes les astuces pour réussir un Pad Thai traditionnel au poulet et aux crevettes, comme en Thaïlande.

Le Pad Thai : un plat emblématique né au cœur de la Thaïlande

Le Pad Thai est bien plus qu’un simple plat de nouilles sautées : c’est un véritable symbole de la cuisine thaïlandaise. Son origine remonte aux années 1930–1940, lorsque le gouvernement thaïlandais encouragea la consommation de nouilles de riz comme plat national, à la fois économique et nourrissant. Préparé traditionnellement au wok, le Pad Thai repose sur une cuisson rapide à feu vif, où chaque ingrédient est ajouté dans un ordre précis pour préserver textures et saveurs. Vermicelles de riz, œufs, protéines, pousses de soja et sauce au tamarin se mêlent dans un équilibre subtil entre sucré, salé et acidulé. C’est cette méthode de cuisson maîtrisée et cette harmonie des goûts qui font du Pad Thai un plat aussi populaire dans les rues de Bangkok que dans les cuisines familiales.

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La sauce du Pad Thai : le secret d’un équilibre parfait

La sauce du Pad Thai est l’élément central qui donne toute son identité à ce plat emblématique. Traditionnellement, elle est composée de pâte de tamarin, de sauce de poisson (nuoc mam) et de sucre, créant un équilibre subtil entre acidité, salinité et douceur. Contrairement aux idées reçues, un Pad Thai authentique n’est ni trop sucré ni trop salé : tout repose sur le juste dosage. Préparée à l’avance, la sauce est ajoutée en fin de cuisson pour enrober délicatement les vermicelles de riz sans les casser. C’est cette combinaison précise d’ingrédients et cette façon de faire qui permettent d’obtenir un Pad Thai juicy, légèrement chewy et profondément savoureux, fidèle aux saveurs thaïlandaises traditionnelles.

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Les ingrédients pour 4 personnes de l'authentique recette du Pad Thai

La sauce du Pad Thai authentique

• 100ml de sauce de poisson (Nuoc Mam)

• 50g de sucre en poudre

• 100G de pâte de tamarin

• 1 citron vert

• 15 ml de vinaigre de riz blanc (facultatif)

• 2 c. à soupe de sauce de piment Sriracha (factultatif)

• 1 c. à soupe de sauce de soja concentrée (facultatif pour la couleur)

Les essentiels pour un Pad Thaï traditionnel :

• 300g de vermicelles de riz

• 3 c. à soupe d'huile neutre

• 3 gousses d'ail

• 1 c. à café de crevettes séchées

• 250g de filet de poulet

• 2 œufs

• 10 crevettes

• 250g de pousses de soja

• 50g de cacahuètes non salées

• 10 ciboules d'ail ou ciboule chinoise / cébettes ou oignon jeune
  

Les étapes clés pour un Pad Thai réussi comme en Thaïlande

1. Plongez les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau tiède pendant 1h.

2. Pour la sauce : plongez 100g de pâte de tamarin dans un volume de 150ml d'eau chaude.

Puis filtrez et gardez uniquement le jus. Coupez le citron vert en deux puis pressez le jus, puis mélangez ce jus avec tous les autres ingrédients pour réaliser la sauce.

3. Émincez le blanc de poulet finement. Retirez la carapace des crevettes, incisez sur le dos de la crevette et retirez la veine dorsale. Hachez l'ail. Concassez les cacahuètes non salées. Coupez en tronçons de 5 cm les ciboules.

4. Dans un wok ou dans une poêle chaude, versez l'huile neutre et faites revenir les crevettes séchées et l'ail pendant 2 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant 1-2 minutes, il faut que les morceaux de poulet soient encore rosés.

5. Déplacez les morceaux de poulet sur un côté du wok puis ajoutez 1 c. à soupe d'huile dans la partie vide du wok et cassez-y les œufs. Laissez cuire les œufs pendant environ 30 secondes puis mélangez les œufs façon brouillés. Ensuite, mélangez les œufs avec les autres ingrédients du wok.

6. Ajoutez les vermicelles de riz réhydratés non cuits, les pousses de soja, la moitié des tronçons de ciboule et la moitié des cacahuètes pilées et mélangez le tout pendant 2 minutes.

7. À feu moyen, ajoutez les crevettes et laissez le tout cuire jusqu'à ce que les crevettes soient quasi saisies et versez la sauce.

8. Mélangez l'ensemble jusqu'à ce que les vermicelles de riz absorbent la sauce, tout en faisant attention à ne pas casser les vermicelles de riz. Et voilà il ne reste plus qu'à déguster, vous pouvez servir dans une jolie assiette et déposer un peu de cacahuètes pilées, un peu de ciboule, un demi-quartier de citron vert et un peu de sucre. Cela permettra à vos convives de réajuster le pad thaï selon leur goût !

En images :

Le Pad Thai : un plat aux multiples variantes pour tous les goûts

L’un des grands atouts du Pad Thai, c’est sa capacité à se décliner selon les envies et les habitudes alimentaires. Traditionnellement préparé au poulet ou aux crevettes, il peut aussi être réalisé avec du porc, du tofu ou simplement en version végétarienne, sans rien perdre de sa gourmandise. La base reste la même : des vermicelles de riz, une sauce au tamarin parfaitement équilibrée et une cuisson rapide au wok. Ce sont ensuite les protéines et les garnitures qui varient, permettant à chacun de composer son Pad Thai idéal. Cette flexibilité fait du Pad Thai un plat convivial, adaptable et universel, apprécié aussi bien dans les rues de Thaïlande que dans les cuisines du monde entier.

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Avec l’authentique recette du Pad Thai, vous avez désormais toutes les clés pour réaliser chez vous un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, parfumé, juicy et légèrement chewy, comme en Thaïlande. Des vermicelles de riz bien préparés, une sauce parfaitement équilibrée au tamarin, et une cuisson maîtrisée au wok suffisent à transformer quelques ingrédients simples en un plat incroyablement gourmand. Que vous le prépariez au poulet, aux crevettes ou en version veggie, ce Pad Thai traditionnel deviendra sans aucun doute un incontournable de votre cuisine asiatique maison. Il ne vous reste plus qu’à passer à table et à savourer chaque bouchée.

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