Poulet Kung Pao - LE MUST DU MUST DES RECETTES CHINOISES

Un des grands classiques de la cuisine chinoise du Sud, servi dans quelques rares restaurants, dont celui de mes oncles. Un vrai délice ! Je vous livre la recette mais aussi les astuces pour obtenir cette sauce complexe et savoureuse qui combien des saveurs aussi bien salées, douces, aigres et épicées !

Le Poulet Kung Pao est aussi connu sous Poulet Impérial et pour cause la complexité de la sauce réside en l'utilisation de nombreux ingrédients et sauces chinoises, il faut pratiquement sortir toutes les sauces chinoises basiques de vos placards et je peux vous dire que le résultat est là!


J'ai découvert ce plat lors de mon séjour en Chine grâce à ma grande soeur, j'en suis tombée amoureuse, d'ailleurs elle aussi ! Mais en France il est très difficile de retrouver ce plat dans les restaurants. Peu de restaurants le propose sûrement parce que cela demande beaucoup de préparation. J'en connais deux restaurants qui proposent à leur carte et qui plus est ,leur poulet Kung Pao est juste à tomber : le restaurant de mon oncle "L'Auberge d'Asie" et "Petit Bao".


J'ai donc essayé de retrouver moi même la recette en demandant conseil auprès de mon oncle, en testant et en combinant plusieurs recettes existantes et je crois bien avoir trouvé THE recette. Accrochez vous bien car cela demande un peu de préparation mais ca vaut vraiment le coup !


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :


Poulet : 500g de filet de poulet ou hauts de cuisses désossés de préférence 1 c. à soupe de Vin Shaoxing

1 c. à soupe de sauce de soja claire

2 c. à café de maizena ou fécule de pomme de terre


Sauce: 115ml de bouillon de volaille (ou eau)

5 c. à soupe de sauce de soja claire

2 c. à soupe de vinaigre noir chinois

2 c. à soupe de vin shaoxing

2 c.à café de sauce de soja concentrée

1 c. à soupe de sauce d'huître

2 c. à soupe de sucre en poudre

2 c. à café de maizena

Autres ingrédients : 4 c. à soupe d'huile neutre

5 gousses d'ail

20g de gingembre frais

10 piments séchés

1 c. à soupe de poivre de Sichuan

4 branches de ciboule chinoise

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert 50g de cacahuètes non salées

1 c/ à soupe d'huile de sésame

Etape 1 - Préparation du Poulet

- Couper en dés les filets ou hauts de cuisse de poulet

- Mariner les dés de poulet avec le vin shaoxing, la sauce de soja et la maizena pendant 10 minutes.


Etape 2 - Préparation de la sauce

- Dans un bol, mélanger toutes les sauces et ingrédients indiqués ci-dessus jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Etape 3 - Préparation au wok

- Ail : peler, couper les extrémités, retirer le germe et hacher finement

- Gingembre : peler à l'aide d'une cuillère à café, couper en fines lamelles. Superposer quelques lamelles et trancher dans le sens de la longueur puis hacher.

- Poivron : couper en deux, dépépiner et couper en dés

- Ciboule chinoise : couper en tronçons de 10cm la partie verte et émincer finement la partie blanche

- Cacahuète : concasser grossièrement


Etape 4 - Cuisson

- Faire chauffer le wok à feu vif

- Puis verser 2 c. à soupe d'huile neutre et ajouter les dés de poulet marinés. Faire dorer les morceaux de poulet pendant 3-4 minutes. Si vous avez un petit fond brun qui colle au wok garder les c'est ce qui va donner du goût à votre plat.

- Lorsque les dés de poulet sont dorés, retirer les du feu et laisser de côté.

- Dans le même wok, verser le reste d'huile et faire revenir l'ail, le gingembre, les piments séchés et le poivre du Sichuan pendant 1 minute

- Verser la sauce dans le wok et laisser le bouillir

- Quand la sauce commence à s'épaissir, ajouter les dés de poulet et les dés de poivron. Mélanger bien l'ensemble pour que les ingrédients s'imprègnent bien de la sauce. - Baisser le feu et ajouter les tronçons de ciboule, un peu de cacahuètes et une cuillère à soupe d'huile de sésame. Laisser mijoter encore 2 minutes le temps d'infuser tous les parfums ensemble.

Etape 5 - Dresser

Disposer l'appareil dans une jolie assiette puis parsemer de ciboule blanche émincée et de cacahuète. Et il ne reste plus qu'à déguster avec un bon bol de riz !

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