Poulet Kung Pao : recette chinoise ultime aux saveurs intenses
- 5 mai 2020
- 5 min de lecture
Dernière mise à jour : 28 févr.
Envie d’un grand classique de la cuisine chinoise du Sud, riche en caractère et en profondeur ? Le Poulet Kung Pao est un plat emblématique, à la fois salé, sucré, aigre et épicé, connu pour sa sauce complexe et irrésistible. Servi dans quelques rares restaurants traditionnels, dont celui de mes oncles, il fait partie de ces recettes qui marquent les esprits dès la première bouchée. Aussi appelé poulet impérial, le Poulet Kung Pao séduit par l’équilibre parfait entre le croquant des cacahuètes, la chaleur du poivre de Sichuan, la douceur des poivrons et l’intensité des sauces chinoises. C’est un plat qui demande un peu de préparation, mais chaque étape en vaut la peine pour obtenir cette sauce brillante, parfumée et profondément savoureuse. Prêt à découvrir la recette chinoise ultime du Poulet Kung Pao et à la réussir comme au restaurant ?
L’histoire du Poulet Kung Pao, un classique venu de Chine
Le Poulet Kung Pao trouve ses origines dans la province du Sichuan, au sud-ouest de la Chine. Son nom viendrait d’un ancien gouverneur de la dynastie Qing, Ding Baozhen, dont le titre officiel était “Gong Bao” (Kung Pao en transcription). Grand amateur de cuisine raffinée, il aurait popularisé ce plat à base de poulet sauté, piments séchés, poivre de Sichuan et cacahuètes. Au fil du temps, le Poulet Kung Pao est devenu un incontournable de la gastronomie chinoise, apprécié pour son équilibre unique entre le piquant, l’acidité et la douceur. Chaque région, voire chaque famille, possède sa propre version, plus ou moins relevée, plus ou moins sucrée.
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Pourquoi le Poulet Kung Pao est surnommé le Poulet Impérial
Le Poulet Kung Pao est aussi connu sous le nom de Poulet Impérial. Et pour cause : toute sa richesse réside dans la complexité de sa sauce, qui combine de nombreux ingrédients et sauces chinoises pour créer un équilibre parfait entre le salé, le sucré, l’aigre et l’épicé. Pour réussir cette recette dans les règles de l’art, il faudra presque sortir toutes vos sauces asiatiques du placard.
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À la recherche de la vraie recette du Poulet Kung Pao
J’ai découvert le Poulet Kung Pao lors de mon séjour en Chine, grâce à ma grande sœur. Ce fut un véritable coup de cœur… pour elle comme pour moi. Cette sauce intense, ces piments séchés, ce parfum de poivre de Sichuan, ce contraste avec les cacahuètes croquantes… Impossible d’oublier cette explosion de saveurs. De retour en France, j’ai vite réalisé qu’il était très difficile de retrouver ce plat dans les restaurants. Peu d’établissements le proposent, sans doute parce qu’il demande beaucoup de préparation et une vraie maîtrise des sauces. J’ai donc décidé de recréer moi-même la recette, en demandant conseil à mon oncle, en testant, en ajustant, en combinant plusieurs versions… jusqu’à trouver THE recette. Oui, elle demande un peu d’organisation, mais le résultat en vaut largement la peine.
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Recette du Poulet Kung Pao authentique (recette chinoise ultime)
Ingrédients pour réussir le Poulet Kung Pao (4 personnes)
Poulet : - 800 g de filet de poulet ou hauts de cuisses désossés de préférence - 1 c. à soupe de vin Shaoxing
- 1 c. à soupe de sauce de soja claire
- 2 c. à café de maïzena ou fécule de pomme de terre
Sauce : - 115 ml de bouillon de volaille (ou eau)
- 5 c. à soupe de sauce de soja claire
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz noir chinois
- 2 c. à soupe de vin shaoxing
- 2 c.à café de sauce de soja concentrée
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à café de maïzena
Autres ingrédients : - 4 c. à soupe d'huile neutre
- 5 gousses d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 10 piments séchés
- 1 c. à soupe de poivre de Sichuan
- 1 ou 2 ciboule chinoises ou cébette
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert - 50 g de cacahuètes non salées
- 1 c/ à soupe d'huile de sésame
Préparation du Poulet Kung Pao étape par étape
1. Coupez les filets ou hauts de cuisse de poulet en dés.
2. Marinez les dés de poulet avec le vin shaoxing, la sauce de soja et la maïzena pendant 10 minutes.
3. Pour la sauce : dans un bol, mélangez toutes les sauces et ingrédients indiqués ci-dessus jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. Préparation du wok :
- Ail : pelez, coupez les extrémités, retirez le germe et hachez finement.
- Gingembre : pelez à l'aide d'une cuillère à café, coupez en fines lamelles. Superposez quelques lamelles et tranchez dans le sens de la longueur, puis hachez.
- Poivrons : coupez en deux, épépinez et coupez en dés.
- Ciboule chinoise ou cébette : coupez en tronçons de 10 cm la partie verte et émincez finement la partie blanche.
- Cacahuètes : concassez grossièrement.
5. Pour la cuisson : chauffez le wok à feu vif. Puis versez 2 c. à soupe d'huile neutre et ajoutez les dés de poulet marinés. Faites dorer les morceaux de poulet pendant 3-4 minutes. Si vous avez un petit fond brun qui colle au wok, c'est normal, c'est ce qui va donner du goût à votre plat.
6. Lorsque les dés de poulet sont dorés, retirez-les du feu et réservez-les de côté. Dans le même wok, versez le reste d'huile et faites revenir l'ail, le gingembre, les piments séchés et le poivre du Sichuan pendant 1 minute.
7. Versez la sauce dans le wok et laissez-la bouillir. Quand la sauce commence à s'épaissir, ajoutez les dés de poulet et les dès de poivrons. Mélangez bien l'ensemble pour que les ingrédients s'imprègnent bien de la sauce.
8. Réduisez le feu et ajoutez les tronçons de ciboule, un peu de cacahuètes et une cuillère à soupe d'huile de sésame. Laissez mijoter encore 2 minutes le temps d'infuser tous les parfums ensemble.
9. Pour le dressage, disposez l'appareil dans une jolie assiette, puis parsemez de ciboule blanche émincée et de cacahuète. Et il ne reste plus qu'à déguster le tout avec un bon bol de riz !
Le Poulet Kung Pao est bien plus qu’un simple plat sauté : c’est une véritable signature de la cuisine chinoise, intense, parfumée et parfaitement équilibrée. Entre le piquant du poivre de Sichuan, la richesse des sauces et le croquant des cacahuètes, chaque bouchée révèle toute la complexité de cette recette emblématique. Oui, le Poulet Kung Pao demande un peu de préparation, mais le résultat est à la hauteur : une sauce brillante, profonde et addictive qui transforme un simple poulet en plat d’exception.
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