Aubergines Chinoises HongShao : la recette savoureuse et facile
- 26 oct. 2021
- 5 min de lecture
Dernière mise à jour : 24 févr.
Envie d’un plat végétarien ultra parfumé, fondant et plein de caractère ? Les aubergines chinoises hongshao sont une spécialité du Sichuan qui séduit par leur texture incroyablement tendre et leur sauce caramélisée sucrée-salée. Dans cette version des aubergines chinoises façon hongshao, les morceaux d’aubergine sont délicatement enrobés d’une sauce brillante à base de soja et d’ail, qui apporte profondeur et équilibre. La cuisson hongshao permet d’obtenir des aubergines fondantes sans les rendre trop grasses, tout en concentrant les saveurs. Cette recette végétarienne partage d’ailleurs de nombreux conseils pour réussir un goût authentique à la maison. Si vous êtes fan de cuisine du Sichuan et que vous aimez les aubergines, alors les aubergines chinoises hongshao sont faites pour vous.
La cuisson hongshao, la technique traditionnelle pour des aubergines fondantes et caramélisées
La cuisson hongshao est une méthode chinoise de braisage lent à la sauce soja que l’on laisse légèrement caraméliser afin d’obtenir une couleur ambrée profonde et brillante. Le principe est simple : mijoter doucement pour concentrer les saveurs et créer une sauce sucrée-salée, parfois subtilement pimentée, qui vient enrober chaque morceau d’aubergine. Résultat : des aubergines ultra tendres, nappées d’une sauce riche et
équilibrée, typique de la cuisine du Sichuan.
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La sauce hongshao, un équilibre parfait entre aigre, salé, sucré et épicé
Quant à la sauce hongshao, c’est elle qui donne toute son identité au plat. Son goût est complexe et parfaitement équilibré : à la fois aigre, salé, sucré et légèrement épicé. Elle se compose d’ail, de piment, de deux sauces soja (claire et foncée), de vinaigre noir, de vin de Shaoxing et d’un peu de sucre. Chaque ingrédient joue un rôle précis pour créer cette profondeur de saveur si caractéristique de la cuisine du Sichuan.
Une fois que vous avez compris la formule de cette sauce, vous pouvez facilement improviser et l’adapter à d’autres ingrédients : tofu, poulet, crevettes ou poisson. La sauce hongshao devient alors une base incontournable pour créer de nombreux plats savoureux à la maison.
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Quelles aubergines choisir et comment les cuire pour une texture parfaite ?
Pour obtenir le meilleur goût et la texture idéale dans cette recette, je vous recommande d’utiliser des aubergines chinoises. On les reconnaît facilement à leur forme longue et fine, leur couleur pourpre brillante et leur peau plus délicate que celle de l’aubergine classique. Leur chair est plus tendre et moins amère, ce qui les rend parfaites pour les aubergines chinoises hongshao. Si vous ne trouvez que des aubergines classiques, vous pouvez bien sûr les utiliser, mais je vous conseille de retirer la peau, souvent plus épaisse et moins agréable en bouche.
L’aubergine chinoise est un légume délicat à cuisiner. Pour obtenir une texture fondante sans excès de gras, il est préférable de la cuire seule avant de l’incorporer à la sauce. La friture est la méthode la plus courante et donne un résultat croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, mais elle a tendance à rendre le plat trop gras car l’aubergine absorbe beaucoup d’huile. Je privilégie donc une pré-cuisson à la vapeur ou pochée, qui permet d’obtenir une chair moelleuse tout en gardant un plat plus léger et équilibré.
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La recette n’est pas compliquée à réaliser, mais elle demande plusieurs ingrédients pour obtenir cette sauce caramélisée riche et parfaitement équilibrée. Pour être sûr d’avoir les bases indispensables sous la main, découvrez les 8 sauces asiatiques à avoir absolument dans son placard et cuisinez en toute sérénité.
Recette des aubergines chinoises hongshao caramélisées
Ingrédients pour réussir les aubergines chinoises hongshao (pour 2 personnes)
- 50 ml de sauce soja claire (salée)
- 25 ml de vin de Shaoxing
- 25 ml de sauce soja dark / foncée
- 30 g de Sucre
- 20 g Maïzena
- 400 g aubergines chinoises
- 1 piment frais (facultatif)
- 6 g de gingembre râpé
- 6 g d’ail haché
Préparation des aubergines chinoises façon hongshao
1. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez les 2 sauces soja, le vin de shaoxing, le sucre et 5 g de Maïzena
2. Préparez les autres condiments :
Coupez en tronçons de 4 cm d’épaisseur les aubergines chinoises
Pelez et hachez l'ail
Pelez et hachez le gingembre
Émincez le piment frais
3. Dans un autre bol, déposez les tronçons d’aubergines chinoises et mélangez le reste de Maïzena
4. Faites frire dans un bain d’huile les aubergines chinoises pour une première cuisson pendant 2 min.
5. Dans un wok, versez 1 c. à soupe d’huile de tournesol et ajoutez l’ail, le gingembre et le priment. Faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que l'ail, gingembre soit légèrement dorés.
6. Versez la sauce (attention la Maïzena peut rester au fond du bol) et portez-la à ébullition.
7. Une fois que la sauce est à ébullition, réduisez le feu à feu moyen et ajoutez les aubergines.
8. Faites sauter jusqu'à ce que les aubergines s'imprègnent bien de la sauce
9. Servez
Comment servir les aubergines chinoises hongshao ?
Les aubergines chinoises hongshao se dégustent bien chaudes, juste après cuisson, lorsque la sauce est encore brillante et parfaitement nappante. Servez-les en plat principal végétarien accompagnées d’un bol de riz blanc, ou en accompagnement d’autres spécialités du Sichuan pour un repas convivial et généreux.
Le meilleur allié de cette sauce caramélisée reste un riz au jasmin bien cuit, léger et légèrement parfumé, capable d’absorber toute la richesse du plat. Pour réussir votre riz à la perfection, découvrez le secret pour une cuisson parfaite du riz au jasmin à la casserole et sublimez vos aubergines hongshao.
Les aubergines chinoises hongshao caramélisées sont un concentré de saveurs typiques du Sichuan, avec leur texture fondante et leur sauce sucrée-salée intensément parfumée. Ce plat végétarien prouve qu’avec une bonne technique et une sauce bien équilibrée, quelques ingrédients simples peuvent se transformer en une assiette riche, brillante et profondément gourmande. Faciles à préparer à la maison, les aubergines chinoises trouvent aussi bien leur place dans un repas du quotidien que sur une table plus festive. Une fois que vous aurez maîtrisé la cuisson hongshao et sa sauce emblématique, vous aurez envie de décliner cette recette encore et encore.
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