AUBERGINES CHINOISES HONGSHAO (caramélisées)

Les aubergines chinoises façon hongshao sont une spécialité du Sichuan. Les aubergines sont très tendres et enrobées d'une sauce caramélisée sucrée-salée. Cette recette végétarienne fournit de nombreux conseils pour obtenir un goût authentique sans les rendre trop grasses.

Si vous êtes un fan de la cuisine du Sichuan et que vous aimez manger des aubergines, alors la recette des aubergines chinoises hongshao est faite pour vous !


La cuisson hongshao est une méthode de cuisson chinoise lente de la sauce soja qu'on caramélise. Le but c'est d'avoir une sauce ambrée sucrée salée légèrement pimentée qui enrobe chaque morceau d'aubergines !


Quant à la sauce, elle a un goût complexe à la fois aigre, salée, sucrée, épicée. Elle est composée d'ail, de piment, de deux sauces soja, de vinaigre noir, de vin de shaoxing et de sucre. Une fois que vous avez compris sa formule, vous pouvez improviser et créer de nombreux plats délicieux en utilisant la sauce hongshao.


Pour obtenir un meilleur goût et la meilleure texture possible pour cette recette, je vous suggère également d'utiliser des aubergines chinoises. On les reconnait facilement car elles ont une forme étroite et très longue comparer à l'aubergine "classique". Elles ont également une couleur pourpre plus brillante, une peau plus fine et une texture plus tendre. Mais vous pouvez utiliser l'aubergine classique si vous ne trouvez pas l'aubergine chinoise, dans ce cas je vous conseille de retirer la peau car celle ci est difficile à mâcher.


L'aubergine chinoise est un légume délicat à cuisiner. Pour obtenir la texture tendre qu'on souhaite, vous devrez la faire cuire seule avant de la faire sauter avec d'autres ingrédients. La méthode la plus courante est la friture, ce qui donnera un aspect à la fois croustillant et tendre. Mais ce qui n'est pas ma méthode préférée l'aubergine chinoise absorbe énormément l'huile, et du coup rend la recette très grasse. Je préfère la pré-cuire façon poché ou vapeur.


La recette n'est pas compliquée à réaliser mais nécessite beaucoup d'ingrédients pour obtenir cette sauce caramélisée.


INGRÉDIENTS pour 2 personnes


Condiments :

- 400g aubergines chinoises

- 1 c. à café de sel

- 2 piments rouges

- 3 gousses d'ail

- 5g de gingembre

- 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, colza, arachide,..)

- 1 branches de cébette (dressage)

- 1 c. à café de graines de sésame (dressage)


Sauce :

- 2 c. à soupe de sauce de soja claire (salée)

- 2 c. à soupe de sauce de soja foncée

- 2 c. à soupe de vin de Shaoxing

- 1 c. à café d'huile de sésame

- 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir Chinkiang

- 1 c. à soupe de sucre

- 2 c. à café de maizena ou fécule de pomme de terre

- 75ml d'eau


PRÉPARATION


1. Préparez l'aubergine :

- Découpez les aubergines en tronçons ou bâtonnets

- Ajoutez le sel dans une casserole d'eau et portez à ébullition

- Plongez l'aubergine dans l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce

qu'elles deviennent molles